陕北油馍的做法和配方窍门？
陕北油馍的做法如下：
1.软米淘洗干净，用热水浸泡。
2.软米晚上泡上，早上捞出控干水份。
3.在磨面机加工成米面，再用细箩将其箩成细面
4.把米面分次放在高压锅或不粘锅炒面，用其它锅锅底米面容易炒糊，炒面炒的时间长些，为的是炒去米面的苦味，使其更加可口。
5.炒过的米面倒入盆中，根据米面的软硬度，加入适量的小麦面粉，烧开的水大气晾过倒入米面中，边倒边用擀面杖搅拌，晾一会再放入用发酵粉，发酵粉放的太早会被热面烫死，
6.和成稍硬些的面团，放在热炕或电褥上盖上厚被进行发酵
7.面团膨起，油馍馍就已发好，面发好后首先要使劲搅和，让其上下一致，就可以做油馍馍了。
8.取一小块面团揉圆，放在铺了保鲜膜面板上
9.把面团用保鲜膜一角盖在上面，用手掌或工具压扁，揭开保鲜膜，用一个顶针在圆形中间压一下，取出中间的面，油馍馍坯子就做好了。
10.锅里倒入食用油，待油烧热先放入一个油馍馍生坯试试油温，然后将油馍馍生坯放入油锅中，炸至色泽金黄捞出，将刚炸好的油馍馍穿在铁丝上，把油馍馍上带出的油滴入锅中。
11.炸好的油馍馍晾凉后取下油馍馍，(炸好的热油馍馍直接放在盘子里会被压扁的)
12.做好的油馍馍
用料
小米面
500克
玉米面
100克
低筋粉
100克
水
适量
小苏打或碱面
一丢丢
油馍馍的做法步骤
步骤 1
小米洗干净沥水晾干。
步骤 2
万能的榨汁机，一点一点磨碎面。
步骤 3
搅上玉米面和低筋粉，倒适量水和面，自然发酵。闻见酸味，米面成蜂窝状就是发酵起了。 注:想吃甜的油馍馍，和面时加白糖。我没加，喜欢原汁原味。
步骤 4
发酵好的样子，我家室温23度左右，盖上盖子自然发酵两天。
步骤 5
发好的面放一丢丢小苏打或碱面揉匀，擀开，厚度0.6--1厘米都行。用水杯口沓出圆形，再用漏斗沓出中间小圆形。
步骤 6
依次做好全部。
步骤 7
好像铜钱呀！
步骤 8
起油锅，七八成油温热时溜边上慢慢下米面胚子，两边翻，至金***捞出。
步骤 9
闻着好香。
步骤 10
边炸边吃，不亏待自己。
步骤 11
炸好穿筷子上沥多余的油。
步骤 12
各角度拍一张。
步骤 13
油馍馍排排站。
步骤 14
趁热好吃。
步骤 15
上桌了，咱是有颜值的油馍馍。
陕北油馍是来自陕西省北部的传统美食。制作方法为将面粉、酵母、水和盐混合后揉成面团，再分割成小面球用擀面杖擀成饼状，加入黄油和青葱制成肉馅，将馅料包入饼中，放入油锅中炸至表皮金黄即可。油馍必须要在油锅中经过高温短时间炸制，这样才能保证油馍的口感松脆，又不会有过多的油腻感，同时肉馅要选择瘦肉，碾肉炒香后再搭配其他调料，增强口感和颜色。
陕北羊肉杂面的做法？
煮羊肉杂面汤的制作材料：
主料：绿豆面300克,小麦面粉300克,羊肉(瘦)60克
辅料：***1000克,香菜50克,
调料：大葱15克,姜15克,盐10克,味精5克,酱油10克,辣椒(红、尖)10克,花生油60克
羊肉杂面汤的特色：
此面香辣适口，营养丰富。羊肉杂面汤的做法：
1.将绿豆面、面粉倒入盆内，拌匀，加入适量冷水揉成硬面团，盖上湿洁布，稍饧一会儿
2.将饧好的面团放在案板上，擀成薄面片，越薄越好，然后将面片叠起来，用刀切成细面条，抖散摊开，备用
3.将羊肉洗净，切成丝；香菜择洗干净，切成末；***洗净，切成丝；红辣椒用沸水泡软，切成细丝；大葱、姜分别洗净均切成细丝，待用
4.锅内倒入花生油，烧热后放入葱丝、姜丝煸炒出香味，随即放入羊肉丝炒透，加入酱油、精盐，待羊肉上色后倒入沸水，煮沸后放入面条、***丝同煮
5.将香菜末、辣椒丝、味精盛在碗内，将煮熟的羊肉面条捞在碗内拌匀，即可食用
主料：
豌豆面 沙蒿面 小麦面 羊肉
配料：
玉米面 姜 盐 花椒 干辣椒 红葱 地椒 香菜
制作方法：
1.将豌豆面、沙蒿面、小麦面按一定比例兑水和成面团，醒一个小时左右；
2.用擀面杖慢慢擀成薄面皮，擀面的过程中，要撒玉米面在面皮上，防止粘连；
3.擀成薄皮后，用刀切成约半厘米宽的长条；
4.将羊肉放入水中浸泡清洗干净，切成小块备用；
5.锅中加凉水，将切好的羊肉倒入锅中，大火烧开撇去浮沫；
6.放入姜片、盐、花椒、干辣椒、红葱、地椒，慢火炖2个小时左右做成羊肉臊子；
7.切好的杂面开水下锅，煮熟后捞出，浇上羊肉臊子，撒上葱花、香菜，即可食用
1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。
2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。
3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出。
豌豆20克、小麦10克、沙蒿5克、羊肉2斤、大葱5两、生姜3两、
花椒、干辣椒、食用盐、
做法步骤
1．碾磨豆面，先把豌豆在石磨上拉成豆瓣，去掉豆皮，然后与小麦混在一起，一般是豌豆占三成或四成，小麦占七成或六成，再加一些热水，搅拌均匀，掌握得干湿度正好，过上一两天，等这些水把豌豆瓣和小麦完全渗湿，快要变干的时候，放在石磨上磨成面粉，这样加工成的面粉就叫做杂面；
2．将羊肉切成小块，清水洗净，放入凉水
锅中大火烧沸后，撇去浮沫，再放入大
葱、生姜、花椒、干辣椒、食用盐，
目录
火炖煮一个小时后制作成羊肉臊子汤
摊黄子的正宗配方？
准备食材：
玉米面、开水、面粉、小苏打、酵母粉、白糖、盐。
具体做法：
1.先在盆里倒入玉米面，然后分次加入开水进去烫面，一边少量加水，一边用筷子来搅拌，我这里是400g的玉米面，加了600g的开水，一直把玉米面搅成湿一些的状态就可以，这个时候的玉米面还有些烫，先将它稍微晾一下，晾到大概37度左右的时候，往盆里加入200g的面粉，再加入1g的小苏打，3g的酵母粉，再分次加入600g的温水搅拌均匀，一直搅到均匀细腻一些，最后搅成稀稠的面糊就可以，盖上盖子，让它发酵到原来的两倍大。
2.这会儿面糊发酵好了，用筷子搅一搅，只用了两个小时，就发了满满一盆。
3.把一部分倒入盆里面，往里面加入白糖搅拌均匀，这个是要做甜口味的，剩下的盆里面加入盐搅拌均匀，这个是做咸口味的。
4.做摊黄儿，我们一般都用鏊子（粗粮饼折锅），在上面刷层油，开小火预热一下，然后舀一勺面糊倒在鏊子的中间，开小火烙两分钟，烙熟后用小铲子把饼折在一起就可以了。
1、将小米面、玉米面及小麦粉按一定的比例调成糊状，再放入酵母发酵，喜欢甜食可以加少许白糖。
2、支起鏊子(一种摊黄儿的特制工具，直径约二十公分左右，有三个支架，用铸铁制成的小锅，锅底是凸型的，上面加有锅盖)，在上面刷上少许花生油，然后将面糊均匀倒入鏊子，盖上锅盖摊制。
3、等到一面烙至金黄，再翻过来继续烙另一面，等两面全部烙成金***折叠成半月形状起锅即可
4、刚出锅的摊黄儿，外表金黄，入口酥软甜香，一不留神三五个就下肚了，如果再配上一大碗烩菜，那一定是一餐最正宗的陕北美食了。
陕北炖羊肉丁的家常做法怎么做好吃？
材料：
净羊后腿肉300克，香菜25克，鸡蛋1个，料酒20克，精盐2克，葱50克，姜25克，醋2.5克，胡椒粉1克，玉米粉5克，清汤550克，花生油(约耗20克)，香油少许
做法：
1.将香菜切去根，用水洗净，切成8分长的段。将25克葱切段、25克葱切成细丝。将15克姜切成片、10克姜切成细丝。将鸡蛋在碗内打散。
2.锅中注入清水，放入洗净的羊肉，上火烧开后将羊肉捞出。另换锅，注入300克清汤，加入10克料酒、1克精盐和葱段、姜片，放入羊肉，上火炖20分钟左右捞出，用刀切成长1寸5分、宽4分的长方条块。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将熟羊肉条沾一层玉米粉，裹满鸡蛋液，下锅炸成淡***捞出，控净油。
4.锅中注入250克清汤，放入羊肉条，加入10克料酒、1克精盐和胡椒粉，在微火上炖5至10分钟，出锅时放入香菜、葱丝、姜丝、醋和香油即可。
