蒜苔炒肉最正确的方法？
用料：杏鲍菇1个、蒜薹1小把、红萝卜半根、瘦肉半斤、生抽1勺、料酒适量、姜丝适量、淀粉少许、白胡椒粉适量、郫县豆瓣酱两勺、鸡精适量、盐适量、食用油适量
步骤：1.蒜薹切段，红萝卜，杏鲍菇切丝。姜丝备上
2.瘦肉切丝，放入容器。加入一点点盐，白胡椒粉，豆瓣酱，淀粉，料酒，再加入一点点清水，搅拌均匀，腌制十分钟
3.锅里倒入适量油，油热倒入蒜薹翻炒一分钟的样子
4.再把杏鲍菇丝和红萝卜丝倒入一起炒，加入适量盐，炒至八九成熟，盛出备用
5.炒锅里再倒入稍微多一点的油，大火，待油热至冒青烟，倒入肉丝不停翻炒。炒至肉丝全发白，加入姜丝翻炒半分钟
6.改小火，把肉丝拨一边，倒入配菜
7.肉丝翻过来盖配菜上，倒入适量生抽，鸡精大火翻炒
8.翻炒均匀就出锅啦
原料：肉片200克、胡萝卜60克、蒜苔300克、姜15克、生抽15ml、老抽5ml、糖3克。
腌料：淀粉5克、料酒15ml、盐2克、生抽5ml、油10ml。
做法：
1、锅中放油，油热后，倒入姜丝，和 肥肉丝煸炒出油（这样做的目的是为了让肥肉没有油腻感）；
2、胡萝卜和蒜苔处理干净，分别切条（切成条比较容易吃哈）；
3、碗中放肉片加入淀粉5克，料酒15ml,盐2克，生抽5ml，油10ml提前搅拌好放15分钟（这一步，一定是提前做好，炒的时候就可以直接倒入了。提前腌好，可以让菜更入味。更好吃。）；
4、倒入肉片翻炒（大火急炒就可以，这样肉会比较嫩）；
5、倒入蒜苔和胡萝卜；
6、加入生抽，老抽，白糖调味即可。
用料
干尖椒适量；蒜苔400克；腊肉60克；油40克；盐1小勺；鸡精半小勺；胡椒粉适量；陴县豆瓣1勺
做法
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒
5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
8.至水分收干即可起锅装盘
用料
瘦猪肉；蒜薹；姜；水淀粉；花椒；盐；郫县豆瓣酱；白糖；酱油
做法
1.蒜薹洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。
2.蒜薹洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿），肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。
3.锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。
4.肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入蒜薹放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅
蒜苔炒肉家常做法四川？
答：取鲤脊猪肉3两，切成细丝，备仔姜丝，葱丝等，用郫县豆瓣，花椒，料酒，胡椒面，嫩肉粉加入肉丝向顺时针方向搅匀，静置15分钟，蒜苔洗净，切一寸长度，烧水至沸加几滴香油及少量食盐，蒜苔下锅煮至3分钟，起锅控水，尔后，热锅凉油，爆炒码好的肉丝8份熟，下蒜苔合炒2分钟，综合盐，鸡粉出锅。
第1步.猪肉切丝，放料酒、生抽腌制
第2步.蒜薹洗净后切成寸段，放盐腌一下
第3步.郫县豆瓣和姜末蒜末一切剁碎
第4步.热锅热油，放郫县豆瓣小火煸炒出红油，期间可以抽空把肉丝拌上水淀粉
第5步.改大火，迅速炒到肉丝全部变色，放蒜薹翻炒至问到蒜薹的香味就关火
蒜苔炒肉家常做法蒜苔用焯水吗？
用料
蒜苔 一把
瘦肉 60克
盐 适量
姜 适量
生抽 一勺
料酒 一勺
淀粉 适量
白胡椒粉 适量
嫩肉粉 适量
做法步骤
步骤 1
新鲜蒜苔洗净切段加一点盐腌制10-15分钟，这样操作的蒜苔炒出来会更加脆爽。脆爽的蒜苔是不用焯水的哦！
步骤 2
选一点瘦肉切粗丝，加一点味好美的白胡椒粉和嫩肉粉，再加适量生抽，料酒，淀粉抓拌均匀。
步骤 3
锅烧干后加油，待油大约六七成热时把肉丝放入锅中翻炒。
步骤 4
待肉变色，接近熟的时间盛出备用。
步骤 5
利用锅内余油加葱花姜丝爆锅，喜欢吃辣可以加辣椒哦！
步骤 6
爆锅后把腌过的蒜苔放入锅中大火翻炒。
步骤 7
炒的过程感觉太干可以适当加一点清水哦！
步骤 8
蒜苔快熟的时间把肉丝放入锅中，同时加盐翻炒均匀即可。
肉炒蒜苔怎么做？
1. 准备所需食材：大肉、蒜苔、盐、葱、干辣椒段、酱油、蚝油、白糖、味精、花椒粒、姜、蒜。
2. 将肉洗净，切成丝状。将蒜苔洗净，切成寸段。将彩椒切细丝备用。
3. 将肉丝放入一个大的容器中，加入1大勺味达美臻品料酒、2大勺六月鲜8克轻盐原汁酱油、1小勺糖、1小勺淀粉，抓至调料吸收，腌制10分钟入味。
4. 锅烧热放适量油烧热，倒入肉丝快速滑散至变色断生。
5. 倒入蒜苔一起翻炒至蒜苔成熟。
6. 最后加彩椒丝和少许水淀粉炒匀出锅。
肉炒蒜苔就完成了，鲜香味的，非常下饭。
