麻辣鱼头正宗做法王刚？
1. 香菇洗净背上打花刀
2. 小葱切段
3. 大蒜拍碎
4. ***洗净后掰成块
5. 豆腐切条
6. 姜切片
7. 蒜苗切段
8. 鱼头洗净切块
9. 热锅内放油
10. 把鱼头煎黄
11. 倒入姜片和鱼头一起煎
12. 倒入开水
13. 倒入料酒
14. 盖上锅盖大火煮开后小火煮20分钟
15. 鱼汤变白时倒入豆腐
16. 倒入香菇继续煮40分钟
17. 另起一个锅，锅放倒油放入蒜沫、花椒和干辣椒炒香
18. 把倒好的辣椒油倒入鱼头汤中
19. 倒入小葱
20. 再倒入***煮
主料：花鲢鱼头750克
配料：油、干红辣椒、生姜、料酒、盐、大葱、大蒜、香菜均适量。
做法：
1、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟；
2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段；
3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香；
4、放入香水鱼调料、葱段翻炒；
5、锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可。
麻辣鱼头的做法黄磊？
工具/原料
胖鱼头 (1个)
葱姜蒜香菜 适量
花椒、干辣椒 适量
小米椒、蒜末 适量
郫县豆瓣酱 两勺
方法/步骤
1.买鱼头的时候，就可以让店家帮你劈开。拿回家，清洗干净。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时。
2.小米椒剁碎、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒准备一小碟，留着备用。接下来，姜切；蒜用整个的，别切也别剁；葱、香菜切段。
3.锅中放油，油热了，就放入姜片、整蒜、干辣椒段、花椒，小火炒出香味，再加入两勺郫县豆瓣酱翻炒，等香味足够了，把腌制好的鱼头放进去，继续翻炒，直到鱼头炒上颜色后，加入水，水要没过鱼头。
用大火把水烧开，然后转中小火，熬上四十分钟。
4.熬好后，碗底垫上葱段和香菜段。先把汤倒出来，然后把鱼头放在汤上，接着撒上第二个步骤的那一小碟调料。锅里放上油，油热后，淋在调料上面。
这样，香喷喷的麻辣鱼头就做好啦！
用料
青鱼头 一个
葱姜蒜 若干
豆芽 一包
豆腐 一块
火锅底料 一块
鱼丸，牛肉丸，鱼豆腐 若干
做法步骤
1、葱香算切丝，豆腐切成厚片，下锅炸一下，这样不会容易碎
2、炸好的豆腐金黄诱人
3、鱼头下锅炸一下定型
4、炸好的鱼头先盛出来
5、锅里放少许油炒葱香蒜丝和火锅底料，然后加水烧开，放入丸子和豆腐
6、好久不吃啦了，做个微辣吧～
7、再次烧开之后下鱼头～，期间尝尝味道，加入耗油，鸡汁和盐
8、鱼头煮个5-10分钟就可以下豆芽了，豆芽很好熟，直接铺盆底也行，滚烫的热汤就可以烫熟～出锅～吃鱼头咯～
原料:胖头鱼1个(重约1千克)，老姜1千克，鲜辣椒500克，***100克。
调料:腌料(盐8克，鸡粉、味精各3克，蚝油10克)，熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，味精、鸡粉各5克。
做法：1.鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟;老姜去皮，切长条。
2.锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，放入高压锅内，盖上盖子，大火压3分钟，取出。
3.***掰成块，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头，上桌后加热食用。
食材用料
鲤鱼一条、花椒适量、八角适量、红辣椒适量、油适量、盐适量
方法/步骤
1/6
把买来的鲤鱼去掉腥线，切成三段，用料酒，葱姜腌制20分钟。
2/6
将腌制好的鱼在面粉上面滚一下，使鱼的表面覆盖上一层薄薄的面粉。
3/6
往锅里倒入半锅油，油烧热后，放入准备好的鱼，炸到两面金黄捞出。
4/6
把炸好的鱼和八角、红辣椒、花椒和葱段姜丝一起放入炖锅中。
5/6
将炖锅中加入适量的水，盖上锅盖放在燃气灶上开始大火熬炖。
等大火开锅后，加入适量的盐和白胡椒粉，小火炖上5分钟。
6/6
五分钟后，关火，美味鲜嫩的麻辣鱼就出锅了，鱼肉麻辣，汤汁鲜嫩，让人食欲满满
第一步 准备做麻辣鱼头的食材，买了一个大头鱼的鱼头。
第二步 鱼头要清洗干净，挖掉鱼鳃，把鱼头的鱼鳞全部刮干净，清洗干净后用料酒和盐搓洗，搓洗的目的是为了去掉鱼头的泥腥味。
第三步 蒸锅烧开水后，放入鱼头平铺在蒸盘上面，用大火蒸8-10分钟。如果没有这样的蒸盘，用盘子蒸鱼头，蒸了鱼头后，要把蒸鱼的水倒掉，这些水很腥。
第四步 把姜削皮切片，香葱清洗干净，把姜片和香葱铺在盘子上。
第五步 把鱼头放在姜片和香葱上面，淋上料酒、蒸鱼豉油、砂糖。
第六步炒锅放油，爆香蒜蓉，放入剁椒炒几下。
第七步 把烧热的蒜蓉和剁椒淋在鱼头上面。
第八步 蒸锅烧开水，用大火蒸3-5分钟，蒸好放上葱粒。
麻辣鱼头咋样做好吃？
前言麻辣味的菜肴总是那么的让人着迷，每每想到红红的辣椒油就脸红耳热。花鲢鱼头是最常见的用来做鱼头汤菜的一种食材，花鲢鱼头肉质细嫩，但要用料酒处理一下才能去掉鱼头的土腥味道。材料主料：花鲢鱼头500g；辅料：油适量、盐适量、干红辣椒适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、料酒1勺、香菜适量麻辣鱼头1鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟2辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段3热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香4放入香水鱼调料、葱段翻炒5锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可小贴士花鲢鱼头肉质细嫩适合烧汤或红烧
麻辣鱼家常做法？
麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是一份简单易学的麻辣鱼家常做法：
材料：
- 鲜鱼 500 克
- 豆芽 200 克
- 青蒜 适量
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 冰糖 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1.将鲜鱼洗净，切成鱼块，加入料酒、盐腌制 10 分钟。
2.将豆芽焯水后沥干备用。
3.将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
4.在锅中倒入油，油热后加入花椒和干辣椒翻炒出香味。
5.加入葱姜蒜末炒出香味，加入适量冰糖炒匀。
6.将鱼块放入锅中煎至两面金***。
7.倒入适量的水，加入盐和鸡精调味。
8.将豆芽放入锅中，煮至熟透。
9.加入青蒜，翻炒均匀。
10.最后装盘，撒上适量的花椒粉即可。
注意事项：
1. 鱼块煎的时候要慢慢翻动，以免鱼肉煎糊。
2. 干辣椒和花椒可以根据个人口味增减。
3. 豆芽的煮熟时间不要过长，以免影响口感。
步骤1
鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟
步骤2
将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒
步骤3
另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用
步骤4
美味的麻辣鱼就做好啦！可以试试哦！
答案是；
家常麻辣鱼的做法步骤
步骤 1
收拾好的鱼洗净，去掉背上的鱼鳍和鱼尾，劈成两半切成三公分宽的条。
步骤 2
切好的鱼块放盆里加淀粉抓匀
步骤 3
热油下锅炸，鱼块放进锅里后先不要动，让它定一下型，然后在用筷子轻轻的动一下，这样炸出来的鱼块外焦里嫩。油温不能低了，低了炖的时候的容易烂！
步骤 4
葱姜蒜辣椒麻椒备用，辣椒最好剪成段。
步骤 5
锅里留底油先放蒜小火慢炒
步骤 6
蒜微微发黄放麻椒辣椒，辣椒千万不能炒糊了，炒糊了就不香了
步骤 7
在放葱姜，都炒出香味了放一勺豆瓣酱
步骤 8
炒出红油加生抽老抽冰糖，再加水，水的量要没过鱼块，再加盐味精调味。
步骤 9
开中火炖十分钟左右，收汁即可。
回答如下：材料：
1. 鲜鱼片（鲤鱼、草鱼、鲫鱼等）
2. 豆腐皮（切成小段）
3. 姜片、蒜片、葱段、辣椒（切成小段）
4. 食用油
5. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、花椒粉、辣椒粉
做法：
1. 将鲜鱼片放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、花椒粉、辣椒粉拌匀，腌制20分钟；
2. 热锅加油，放入姜片、蒜片、葱段、辣椒煸炒出香味，加入豆腐皮翻炒；
3. 加入腌制好的鱼片，煸炒至变色；
4. 加入清水，烧开后加盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、花椒粉、辣椒粉调味，再加入少许淀粉水勾芡；
5. 煮至汤汁浓稠，关火，撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 鱼片腌制时间不要过长，否则口感会变硬；
2. 豆腐皮可以提前焯水，更容易入味；
3. 调味时要根据自己的口味调整，加入适量的辣椒粉和花椒粉增加味道。
