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过油肉的做法和步骤
瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。 将买来的青辣椒切块备用。 锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。 待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。 过完油的肉捞出另放一边。
⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
步骤 茄子过油肉的做法步骤1猪肉放入蛋清，淀粉，料酒，盐，生抽，色拉油腌制10分钟。茄子过油肉的做法步骤2锅中多倒入些油，是平时炒菜的两倍，把肉片用油滑一下，断生就行，这样炒出的肉特别嫩。
将制作过油肉的食材和配料准备好第一步先将制作过油肉的食材和配料备好，猪里脊肉切成片状，配菜黄瓜和冬笋切片，木耳泡发洗净，葱姜蒜备好。
过油肉的做法
1、彩椒过油肉的做法步骤1猪肉切片，彩椒切片，葱姜蒜切碎。彩椒过油肉的做法步骤2猪肉加入盐，料酒，胡椒粉，生抽，鸡精，蛋清，淀粉抓匀腌制十五分钟。
2、做法：过油肉的作法是很严格的。首先选精细嫩肉一块，要纯瘦肉，将精肉斜顶刀切成0.2厘米厚的大薄片，不可有须筋络纠结于其间。
3、过油肉的做法如下：主料：蒜薹100克、洋葱100克、木耳少许、鸡蛋1个、里脊肉300克、水淀粉少许。辅料：葱少许、姜少许、蒜少许、老陈醋2勺、大料花椒水适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐1勺。
油炸过的鱼肚的做法大全
将水发鱼肚改刀备用。鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。
油发鱼肚200g，鸡肉片、火腿片100g。
要掌握好时间。一般干鱼肚须保持油温充分浸泡半小时左右；对形体较大的鱼肚，浸泡时间可再适当延长，直至符合炸发的要求；如果焐油不彻底则易发生“僵化”的不良后果，且该后果很难再挽救。要掌握好火候。
锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶。等花胶鼓起发大至5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。炸好的花胶推到锅边控干油。用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。
做法： 热锅倒油，油热后关小火，放黄鱼胶，炸至金黄 出锅后可以先过一下吸油纸再撒上黑胡椒和海盐，简单又好吃的油炸黄鱼胶出锅。
鱼肚家常做法如下：准备食材：玉米汤料罐头(玉米羹)1/2罐，鱼肚(鱼鳔)160克，鸡蛋1个，香菜(芫荽)1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水2升，太***(生粉)1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许。
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