江米条的正宗做法？
一，食材：
糯米粉150g，麦芽糖45g，清水170ml，白砂糖140g。
二，江米条的做法：
1.首先准备好所有的食材，先将100ml的清水倒入不粘锅里面，接着加入45g麦芽糖，用大火烧至麦芽糖沸腾起来，要不停地搅拌均匀。这时候立即倒入150g糯米粉，关掉火。用铲子把糯米粉快速搅拌成絮状，再转移到面板上，揉成一个光滑的糯米团。这个动作要快，迅速地让糯米粉被烫熟透，这样烫熟的糯米粉做出来的江米条，才会特别的酥脆。
2.将面团压扁，再用擀面杖擀成差不多1cm厚的糯米面片，然后再用刀切成小指宽的条，再改刀成小段，做成江米条生胚。切好的江米条要用保鲜膜盖上，防止表面变干。江米条不要切得太细，也不要切太粗，差不多1手指那么宽就可以了，因为后面炸制的过程，它还会膨胀起来。
3.起一锅，里面放入适量的食用油，然后将做好的江米条生胚，冷油下锅。用小火慢慢地炸，这样能够让江米条和油温一起升高温度，这样炸江米条才不会爆裂开口。随着温度的升高，江米条慢慢地变大，也慢慢地漂浮起来，前面没有浮起来的时候不要去搅动，防止粘连在一起。等到飘起来的时候，再稍微搅动一下，防止粘连在一起。直到炸至江米条变成金***，控油捞出装盘备用。
4.准备一口平底锅，里面先加入70g白砂糖，再放入70ml的清水，用小火慢慢地把白砂糖熬至全部融化，然后冒出大气泡。这时候赶紧把炸好的江米条倒入里面，关掉火，移到别的地方进行后面的操作。用铲子把江米条快速的翻炒均匀，挂上糖浆。白砂糖切忌加热过度，不要变成密集小气泡哦，那样挂上糖霜江米条会变得特别的硬。
5.等江米条挂好糖浆后，再撒上剩下的70g白砂糖，翻拌均匀，让江米条均匀沾裹上白砂糖，等到糖浆温度冷却下来，就会变成白霜，香甜酥脆。
食材用料
糯米粉 320克，水 180克+70克，麦芽糖 90克，白糖 70克+70克
江米条的做法步骤：
步骤 1
准备材料。
步骤 2
180克水加麦芽糖
步骤 3
加热至糖水沸腾
步骤 4
加入2/3的糯米粉
步骤 5
拌均匀，成糊状
步骤 6
等凉至温热的时候加入剩下的1/3的糯米粉
步骤 7
揉成光滑面团，刚开始有点粘手，越揉揉凉后，就不太粘了，如果再粘，再再加点糯米粉
步骤 8
擀成8mm左右厚的面片，再切成8mm宽的长条
步骤 9
把长条略搓圆，再切成5cm左右长的小段
步骤 10
锅中倒油，将部分小糯米段凉油下锅
步骤 11
小火炸至浮起来，这时候别去拨弄它们，它们还很软很粘，一弄会粘到筷子上，也可能会变形
步骤 12
再继续炸至部分出现金***，可以关火，先把黄的捞出来滤油，油的余温会把剩下的也炸至金黄
步骤 13
继续这样把剩下的炸完
步骤 14
锅中倒入70克的白糖，再倒入70克的水，小火熬煮至冒大泡
步骤 15
倒入炸好的江米条，迅速翻均匀，让它们都裹上糖浆。马上关火，撒上剩下的70克白糖
步骤 16
继续翻炒均匀
1准备糯米粉150g、麦芽糖70g、白砂糖45g。
2锅中倒入清水100g、麦芽糖70g，小火加热至糖水沸腾即可关火
3然后倒入糯米粉100g，搅拌成团，静置放至微热即可。
4再加入糯米粉50g，搅拌均匀后，倒在案板上，将面粉与面团揉匀即可。
5将面团擀至1cm左右的厚度，将面片切成1cm宽度的面条，再将面条搓圆，将其切成5cm小段。
6起锅烧油，凉油下入江米条，小火慢炸，江米条炸至金***即可捞出。
7锅中加入清水35g、白砂糖35g，小火加热至糖水冒大泡，下入炸好的江米条翻拌均匀。
8最后撒入白砂糖35g，将糖霜均匀挂在江米条上即成
用料
糯米粉1 75克
开水 190克
糖 30克（可不加）
油 30克（随便什么油）
泡打粉 2克
糯米粉2 250g
裹面的反沙糖霜用的糖
糖 100克
江米条的做法步骤
步骤 1
1.碗里放75克糯米粉+30克糖，倒入190克开水，用筷子使劲搅拌均匀。 2.加入30克食用油，继续搅拌至丝滑状态。 3.250克糯米粉分三次加入到丝滑的面糊里，戴上一次性手套和面不会那么粘手。 4.擀成5mm的面片。
步骤 2
面片切成筷子粗的那头那么大的小条条。
步骤 3
🚩凉油下锅！！！千万别热油下锅！！因为会爆炸！！！油会溅出来！！！一定要凉油下锅！！！不要太大火，🚩开始不要搅拌！糯米加热之后会有一个软掉的状态，一搅拌就会黏在一起！！！变成一坨！！等江米条稍微硬一点！🚩就要拿勺子翻一翻！不然会炸的不均匀！！
步骤 4
糖+水，煮到有点粘稠的状态，加入江米条，翻炒一小会就可以关火了，之后继续翻炒，炒到表面有霜一样的糖就可以了！！
江米条的做法？
1、食材：糯米粉300克、麦芽糖75克、水200克、白糖适量、白芝麻适量、植物油适量。
2、将麦芽糖倒入锅内，放入麦芽糖可使江米条炸完后，里面的组织呈蜂窝状。
3、加入200克清水。
4、用大火将水与麦芽糖烧开。
5、取2/3糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌。
6、剩下的1/3干粉放进去，分两次加面粉，可使江米条口感酥脆。
7、用手揉成光滑的面团。
8、用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。
9、切成约5mm~1cm左右的条状。
10、用手分别将每个条搓成圆棍。
11、切成长短均匀的小段，约5cm左右。
12、锅中倒入适量油。
13、凉油下入切好的小段，小火慢慢炸。
14、随着油温升高，江米条慢慢浮起，用筷子轻轻翻动，使其不粘连。
15、看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程都应保持中小火。
16、从放入锅内，大约经历5分钟，江米条表面会炸至全变为金黄，捞出控油。接着炸。剩余的江米条，千万不要热油直接放进去，关火，等油变温，再放进去。
17、捞出的江米条，趁热的时候，先裹上一层白糖。
18、再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻。
19、将裹好白糖和白芝麻的江米条，均匀铺开，晾凉，即可食用。吃不完的应密封保存。
食材明细
麦芽糖、清水、糯米粉、芝麻、白糖。

1、清水中加入麦芽糖，加热使麦芽糖融化。

2、加热使麦芽糖融化并煮沸。

3、加入约200克糯米粉。

4、搅拌成团(水加的少了，面团偏干)。

5、加入剩余的糯米粉，约80克。

6、揉成光滑的面团，面团要稍微硬一点。我用来煮麦芽糖的水少了，和生糯米粉时又补加了一点凉水。总水量我不确定，应该超过200克了。

7、揉好的面团擀开。

8、切条。

9、再搓成圆柱长条。

10、喷点水，让糯米条表面潮湿。

11、把潮湿的糯米条放入芝麻里，使其表面沾满芝麻。

12、手心里拍点儿面粉，把沾了芝麻的糯米条再搓一搓，这样手上不会沾芝麻，而芝麻可以很牢固地镶嵌在糯米条上。

13、把糯米条切小段。

14、凉油下糯米条，小火慢炸。

15、直到糯米条浮起。

16、再炸一会儿，让糯米条颜色变得更深一点儿，炸酥脆后捞出。这是我第一锅炸好的糯米条，颜色为金***，捞出后晾一会儿品尝时，糯米条有点硬，不够酥脆。

17、这是第二锅炸好的糯米条，我多炸了一会儿，颜色为黄棕色，口感酥脆。

18、另起锅，加糖，我加了4满勺，没称重，再加点水，水量不足半小碗。

19、小火熬糖浆，直到糖浆冒大泡，并粘稠，此时糖浆颜色未变，只是比较粘稠。

20、倒入炸好的糯米条。

21、翻拌均匀，让糯米条沾上糖浆，翻砂即可。

22、成品，甜香酥脆
1· 锅中放入30g细砂糖、100***，煮开
2· 倒入150g糯米粉、1g盐、1g泡打粉（提前混合好），迅速搅拌成棉絮状
3· 倒入盆中，然后少量多次添加糯米粉（约30g），一边添加一边揉（这里的粉不是全部用的，根据情况来）只要最后呈表面光滑，不粘手，中等硬度的糯米团就好啦
4· 糯米团放在桌面上，擀成薄片，厚度约1cm。
5· 用刮片切出宽度为1-1.5cm的条，盖着保鲜膜备用
6· 拿出条条，在桌面上滚出粗细和铅笔差不多的圆柱形条条
7· 全部搓好后，切出长度为3-4cm的条条，分散备用
8· 锅内放入适量油，小火加热，在温度约为80℃时（筷子放进去，没有任何反应，然后手放在锅的上方探，会有温温的感觉），就可以放米条了！尽量一个一个放，间隔开来
然后慢慢升高油温，同时米条也会浮起，因为米条是圆柱体，所以炸至过程中要不断地翻动，让其上色均匀，炸至金黄即可捞出。同时关火降油温，等油温回到80-90℃就可炸下一趟。（高温下米条会爆）
9· 传统的米条还要裹个糖浆：锅里放入25g白砂糖、50***，混合均匀熬煮，直到糖开始冒大泡泡，而且速度不快，能挂在勺子上的时候，关火
