碟鱼头正宗做法？
食材用料：碟鱼头，油，盐，葱，姜，蒜，酱油，蒸鱼豉油，柱候酱，黄豆酱，蚝油，海鲜酱，排骨酱，白酒，香油，胡椒粉，盐，生粉各适量
1，仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。
2，将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。
3，将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。
4，加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱（也可以加叉烧酱，随口味）、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。
5，在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。
6，中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了。
用料:碟鱼头一个，葱姜蒜适量，甜面酱二大勺，盐少量，香菜一颗
做法
1、准备好材料，鱼头从中间劈开。
2、准备好材料。
3、油热倒入葱姜蒜煸熟，放入鱼头。
4、倒入甜面酱，少量盐和水，盖上锅盖中火炖。
5、留有少量汤汁成盘，撒香菜末，开吃。
小贴士
这道红焖碟鱼头，蒜多用，炒糊了更好吃
食材：碟鱼头2个，葱适量，姜适量，蒜适量，植物油适量，盐适量，蒜蓉辣酱适量，鸡汤适量，白糖适量，鸡粉适量，花椒油适量。
做法
1、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。
2、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。
3、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。
4、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。
5、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。
6、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。
7、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。
鲽鱼头 1个
大蒜 1头
葱 1根
姜 3-5片
酱油 3勺
料酒 1勺
白糖 少许
蚝油 1勺
米醋 1勺
大喜大（鸡精，味精） 1勺
香菜 2根
小米辣 3-5个
大料 2个
鲽鱼头的做法步骤
步骤 1
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鲽鱼头洗净对半切开备用，葱姜蒜爆锅，把所有调料倒入碗中搅拌均匀备用（鲽鱼很容易入味口味淡的可以不放盐，我每次做都不放盐1勺就是家用勺）
步骤 2
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爆锅出香味了，把所有调料倒入油炸一下，冒泡倒入凉水。（大喜大没有可用鸡精，味精代替，大喜大是牛肉粉）
步骤 3
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把鱼头平铺在锅中，大火收汁。
步骤 4
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汤汁收的差不多的时候，放入葱末姜末蒜蓉，香菜，小米辣（不吃辣可不放）出锅开吃，可以直接上锅吃，也可以放在自己喜欢的盘子。
碟鱼头的做法？
食材准备：碟鱼头1个
配料：葱丝、姜片、料酒、蒸鱼豉油适量
操作步骤：
1、鱼头放在凉水中解冻。
2、表面刮洗干净后剖成两半，去掉鱼鳃。
3、洗干净后倒入料酒，放上姜片腌制20分钟左右。
4、锅上烧开水，上汽后放入腌好的鱼头，蒸12-15分钟。
5、倒去盘中的鱼汤拿去姜片，把提前切好的葱丝平铺在鱼头上。
6、锅烧热油，油开后稍微放一下泼在从丝上并淋上蒸鱼豉油即可。
1、食材：碟鱼头2个，葱适量，姜适量，蒜适量，植物油适量，盐适量，蒜蓉辣酱适量，鸡汤适量，白糖适量，鸡粉适量，花椒油适量。
2、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。
3、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。
4、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。
5、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。
6、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。
7、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。
8、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。
食材:
鱼头2个
蚝油1勺
黄豆酱1勺
蒸鱼豉油1勺
海鲜酱1勺
排骨酱1勺
酱油3勺
白酒适量
胡椒粉适量
香油（麻油）适量
淀粉适量
步骤:
1/6
仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。
2/6
将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。
3/6
将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。
4/6
加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。
5/6
在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。
6/6
中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了
碟鱼头家常做法？
1.
清蒸碟鱼头
原料：碟鱼头500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。
做法：
新鲜的碟鱼头切开洗净，加料酒，姜片。
去腥后再洗干净。
放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉。
淋上10克芝麻油调和。
蒜剁成蒜泥。
上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。
再淋上蒸鱼豉油蒸五分钟。
关火焖十分钟就可以吃了。
2.
碟鱼头金针菇汤
食材：碟鱼头500克、金针菇250克、10粒枸杞子、大葱50克、小葱20克、姜20克
做法：碟鱼头500克，去腮开膛收拾干净，剁块。
下20克油锅煎至两面金***取出备用。
把碟鱼头放入砂锅内，加入300克水，最少要没过鱼身。
加入10克料酒、5克盐、20克葱段、10克姜片。
开大火加盖煮。
等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
加入金针菇。
过5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
3.
红烧碟鱼头
用料：
碟鱼头 300克
白糖 5克
蚝油 3克
老抽 10克
盐 1克
葱花 20克
做法：300克碟鱼头，清理干净，剁成块。
热锅放20克油，加入葱10克，姜10克，蒜5克炒至变色。
加入20克红烧酱，小火把酱爆香。
放入300克碟鱼头
加入开水500克，放5克糖调味，放5克蚝油提鲜，放点10克老抽调色。
烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁，放入香菜出锅。
开盖大火收汁，放入葱花20克出锅，成品完成。
碟鱼头应该怎么做？
1、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。
2、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。
3、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。
4、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。
5、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。
6、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。
7、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。
8、这是铁板蝶鱼头的成品图。
