牛肉干做法（制作牛肉干家常做法？）

制作牛肉干家常做法？

牛肉干是一种深受人们所欢迎的小零食，吃起来不仅有嚼劲，而且还有种唇齿留香的感觉。风味独特的牛肉干，既可以当做追剧时的小零食，又可以当做一种美味的下酒菜，无论是大人还是小孩都很喜欢吃。做法如下:

食材与明细

牛肉适量，干红辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，芝麻适量，盐适量，白糖适量

牛肉干的做法步骤

1.牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握。

2.干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片。

3.取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味。

5.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。

6.锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香。

7.调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8.炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉。

9.继续小火炒，一定要把水分炒干。这步很关键！

10.牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。

11.撒入熟芝麻即可，喜欢的可以放点孜然。

12.下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣，再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。

一、选材

1、牛肉。好的食物，需要好的食材，想要做出好吃的风干牛肉干，必须选择好牛肉。当然，条件允许的话，强烈推荐购买科尔沁草原的黄牛肉，如果没有，其他健康卫生的牛肉都可以。

牛肉尽量要选择牛肉后腿肉，如果条件不允许，其他部分也可以。

2、调料。酱油、食用盐，其他根据自己品随意。

二、制作

1、将牛肉上的脂肪、脂肪油、筋全部剃掉。注意，要用尖利的剔刀，菜刀不好使。

2、将牛肉切片，这次要用切片刀。

3、将切成片的牛肉再切成条，条的宽度大约是食指的宽度。

4、将切好的肉条与调料混合，拌均匀。具体还是要根据自己的品味。注意：无论怎么调味都可以，但是绝对不能少放盐，盐放少了肉容易坏掉。

5、现在就是最关键的环——把牛肉晒成干。

找一根杆子或一个衣架。把味道好的肉条放在杆子上。注意：一定要选择阴凉干燥没有阳光的地方，不要直接暴晒。时间为24-48小时。

6、这个环节也非常重要——做熟

到目前为止，牛肉干只是成型了，但还是生的，所以必须把他做熟。做熟的方法有两种：

A：将晒成的肉干切成5-10厘米的小块，倒进烧开了的油锅里，炸熟后晾凉即可。

B：将晒成的肉干成10厘米到15厘米的小块，放上炭火，用夹子夹住肉干，反复烤，烤熟后晾凉，即可。

1、食材：牛干巴300g，油适量，姜1小块，辣椒适量，芝麻少量。

2、把牛干巴放案板上切成薄片备用。

3、准备一些姜丝、辣椒段和芝麻。

4、炒锅倒油烧热，下姜丝炝锅。

5、放入切好的牛干巴翻炒一会，炒至牛干巴酥香。

6、改小火放入辣椒段翻炒翻炒。

7、放入芝麻继续翻炒，芝麻炒出香味后即可装盘。牛干巴是用食盐、花椒、辣椒等调料腌渍的，所以此菜不用放盐，辣椒的用量依个人的口味放入。

的食材2人份

牛腱子1000克

植物油2茶匙辣椒粉2茶匙熟芝麻10克白砂糖10克老抽适量食盐6克姜1块大葱1段桂皮1段香叶4片八角2个料酒2茶匙花椒粉1茶匙

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麻辣牛肉干的做法

把牛肉切块，然后放入锅里，加入适量盐，老抽，适量，香叶，草果，花椒粒，八角，葱姜，桂皮！（也可以放些干辣椒，看自己）加水卤，半小时

把卤好的牛肉拿出来，把水分晾干！切条

加入适量油，放入糖，小火，炒出糖色，然后把牛肉倒入锅中，开始翻炒，加入盐鸡精，老抽，继续翻炒两分钟，然后依次放入，花椒粉翻炒，一分钟，再加入，辣椒粒继续翻炒，一分钟，最后放入芝麻，翻炒出锅！

麻辣牛肉干的烹饪技巧

咸淡看自己口味加盐，每个人手法口味不一样，

主料:

牛肉4斤

辅料:

花椒粉6克

胡椒粉6克

孜然粉6克

鸡精5克

盐20～25克

酱油少许

白砂糖少许

老姜一大块

步骤：

1· 每次做牛肉干，我都会选择这样竖条纹的牛肉

2· 切开特别好看

3· 先切大块

4· 改刀切成自己喜欢的样子

5· 我切的大长条

6· 放入调料

7· 看起来有点干巴巴的

8· 我怕不够辣，又加了新鲜辣椒，又加了一点酱油，加了酱油颜色一下就漂亮了，也更容易混合均匀，盖上盖子腌制一晚，冬天不用放冰箱

9· 把牛肉上多余的调料用手抹掉，一条一条的整齐摆放在烤架上，170度上下火烤40分钟，烤到10～20分钟的时候翻动一次，烤完40分钟之后发现牛肉干不是很干，又延长烤了30分钟，牛肉干切得太大条的原因，牛肉切大拇指大小的样子170度上下火40分钟即可

自己做牛肉干？

【牛肉干做法】

所需食材：牛肉适量，生姜适量，大葱，五香粉，辣椒粉适量、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蚝油，鸡蛋一个。

【详细制作步骤】

第一步，做牛肉干时，一定要挑选没有脂肪没有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出来的牛肉干，不油不柴，好吃还有嚼劲。

第二步，把买回来的牛肉放入盆中倒入适量的清水将牛肉清洗干净，然后把把洗净的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片儿，然后用扎眼器在每一片牛肉上均匀的扎上小眼，这样做的目的可以使牛肉腌制时更加入味。

第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的长条，把切好的牛肉条放入碗中，接下来咱们开始准备配料，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用，下面开始腌制牛肉。

第四步，把加入切好的葱段，姜片放入碗中，再调入少许的生抽，蚝油，料酒，五香粉，然后用手将调料干牛肉条一起装扮，均匀腌制一个小时左右。

第五步，将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，将油温烧至6成热，把腌制好的牛肉条下入锅中开始炸制，炸至牛肉条时，保持中火，将油条炸干炸透后捞出来控干净油备用。

第六步，另起锅将炒锅刷洗干净，然后倒入少许的食用油，将油温烧至5成热时，放入提前准备好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出红油，接着再把炒炸好的牛肉条倒入锅中，快速翻拌均匀，最后出锅前撒上适量的熟芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘。

用料：牛里脊 750g 、圆葱 50g 、大喜大牛肉粉 5ml 、生抽酱油 60ml 、老抽酱油 15ml 、冰糖粉 15ml 、花椒 10粒左右、八角 1个、孜然粉 5-10ml、大喜大牛肉粉 5-10ml、辣椒粉 5-10ml。

做法：

1.将牛里脊清洗干净，顺着牛肉的纹理切成1cm见方的长条。将切好的牛肉放入锅里，再放入5ml的大喜大牛肉粉。

2.再将圆葱、生抽、老抽、花椒和八角也放入锅里。将调料和牛肉搅拌均匀，盖上锅盖，火锅档800瓦的火加热。

3.煮了大概15分钟之后，打开锅盖，翻炒一下牛肉，这时候牛肉里面的水分都煮出来啦，盖上锅盖，改用火锅档600瓦的火继续加热。

4.一直炖到汤汁基本上干了为止，撒上5ml的大喜大牛肉粉和孜然粉搅拌均匀，再改用火锅档300瓦的火，慢慢将牛肉烤干，大约得30分钟左右。

5.家里有微波炉的亲，可以将孜然粉和大喜大牛肉粉拌匀的牛肉条放进微波炉里用高火加热烤干，大约得10分钟左右吧。