溪口鹅肉正宗做法？
鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下（泡两个小时一般就可以了。我没时间提前泡，所以焯了一下）
步骤2
高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片
步骤3
再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟（这是家养的鹅，所以比较难熟，如果是买的饲料鹅，15分钟就够了。）
步骤4
味道鲜美的鹅肉出锅了。
溪口鹅肉做法:
先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹满鹅身内外，并用竹筷一段撑在腹腔内以便晾干。将川椒粒下锅炒香、盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香等一同放进一纱布中包扎成球，放进卤水盆里，辅以其它配料，加上清水，用中火把卤水烧沸约1小时30分钟，其间还要将卤鹅吊起离汤，然后再放下，反复多次，并不断观察和翻转鹅身，直至锅里开始冒出阵阵香味，使其入味。待新鲜的卤鹅出炉、用铁钩挂起来
广东鹅的正宗做法？
原料：
肥鹅一只，八角5颗，桂皮一小块，生姜片、生抽、老抽、盐各适量。
准备工作：
鹅杀处理干净，对半剖开，然后在鹅身上均匀的涂抹上细盐，先腌上一段时间（至少要腌2小时）。
做法与步骤：
1、锅里油热后爆香姜片，然后倒入适量清水和一杯生抽、半杯老抽、5颗八角、一小块桂皮。
2、把水大火烧开后放入腌好的鹅肉，再次烧开后转成小火慢慢煮，煮至鹅肉能用筷子轻松穿透时停火（大约30分钟）。
3、不要捞出鹅肉，就这样焖在锅里浸泡2小时左右，让鹅肉充分入味后就可以捞出斩件装盘了。
广东碌鹅是一道菜品，主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。
首先准备一个鹅处理干净，去掉内脏，加点生抽，老抽上一个颜色，把它抹均匀。
锅中烧油，把这个鹅放在这小火慢煎。煎好之后翻一个面继续煎。
重新起锅烧油，倒入姜蒜头爆香。倒入广东米酒，再加入清水。有香叶、8角、桂皮、陈皮。老冰糖叉烧酱排骨酱。盖上锅盖，中小火焖30分钟。反一个面再盖上锅盖再焖30分钟就可以了。
鹅肉切块，用盐、酒腌制30分钟，起锅放油烧热，放入鹅块略煎一下，捞出备用。
锅中加油烧热，放入海鲜酱、姜蒜爆香，放入鹅块翻炒，加入料酒、水、糖、酱油焖煮至软烂，放入盐调味即可。
广东卤鹅头的秘制做法？
锅入盐400克，葱段、姜块各500克，八角100克，清水50千克，大火烧开，才撇去浮沫即可。用时烧开，放入处理好的鹅头卤熟捞出，每次用完后过滤烧开，用时再添加调料，日复一日，卤水越陈越香。
制作方法：
（1）将鹅头去净毛，去掉鹅嘴中的异物，入加有A料的沸水中汆去异味，捞出洗净，放入锅中，入优质陈年卤水大火烧至微微沸腾，改小火卤制35分钟后关火。
（2）待卤水冷透后取出，放入保鲜冰箱中冷藏1小时取出，一劈两半，用锡纸包好，系上红丝带上桌即可。
把鹅洗净切成小块（自家吃，这样方便点），用盆放3/1的热水，放入3勺盐，等水凉了再把鹅肉放进去，浸上3个小时，再把鹅肉去除，洗净，起锅放入水、鹅肉(水已漫过鹅肉为宜，要想多喝点汤可适当多放一点），放入姜片4-5片，葱（打成结），香料（可以少量放点茴香、花椒，吃辣的朋友还可放一只切好的辣椒），盖上锅盖大火烧开，烧开后放点盐（可尝一下），最后开文火，炖两个小时。一道美味的咸水鹅就做好了。
鹅肉锅做法？
一、麻辣鹅肉火锅的做法
1、鹅肉切块加料酒焯水，去除血水，捞出待用。
2、焯过水的鹅肉沥干，入热油锅翻炒至香。
3、加入花椒继续翻炒。
4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。
5、加水没过鹅肉煮1小时。
6、胡萝卜切滚刀块待用。
7、千张焯水至柔软。
8、鹅肉烧煮1小时后，加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟。
9、焯水后的千张盛入火锅内打底。
10、烹入盐、胡椒粉、鸡精入鹅肉锅中继续烧煮10分钟。
11、待鹅肉入味，即可倒入火锅中，电磁炉开小火边烧边吃热的鹅肉。
二、清汤鹅肉火锅
1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
2、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
3、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小***切段，莲花***切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。
4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水
5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
准备材料：大鹅半只、土豆2个、葱半根、姜一块、蒜4瓣、花椒适量、大料2个、香叶2片、干辣椒2个、盐适量、老抽适量、 鸡精适量 制作步骤：
1、大鹅买回后，剁成块状，凉水下锅焯一下，捞出备用。
2、姜蒜切成片，葱切成段，干辣椒切成大块，花椒，大料，香叶，准备好放在盘子里备用。
3、土豆去皮切成小块备用。
4、把焯好水的大鹅和土豆放到电压力锅中，加入适量的老抽，再加少许清水用压力锅压10分钟（大鹅不能压时间太长，太长脱骨口感就不好吃了）。
5、出锅后撒少许的香菜，即可。
食材：大鹅肉500克。辅料：土豆适量，葱姜少许，大料少许，生抽酱油少许，老抽酱油少许，料酒少许，盐少许，菜籽油适量。
1、把大鹅切块，浸泡2小时左右。
2、焯一下大鹅块儿。
3、土豆切块儿备用。
4、热锅凉油放入葱姜，大料爆香。
5、加入料酒，生抽酱油，老抽酱油。
6、添加适量的水开始炖1小时。
7、加入土豆，再炖30分钟左右。
8、加入少许盐出锅。
9、装盘即可食用。
汤锅鹅肉做法？
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选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,清水冲洗后除去内脏洗净,...
2.
鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,...
3.
豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小***切段,莲花***切片,绿豆粉皮(温水发软)切...
4.
葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水
一只鹅去掉毛内脏会轻多少？
一只活的大鹅杀完子后，少几斤正常情况下一直活着的大鹅，他杀完以后基本上回少2到3斤，但是也要看你这只大鹅有多大，比如像广州的狮头鹅，它的重量达到20多斤，他杀好以后最少会少4到5斤左右，但是正常情况下，一只十斤左右的大鹅杀了以后，基本上会少两斤到两斤半左右
