广东顺德虾刺身的做法？
食材清单:鲜活虾5只，薄荷一把，泰椒3个，大蒜半朵，枋檬一个，鱼露一茶勺，泰式生腌汁2汤勺，白糖一茶勺。
做法:
1、备齐所需主要食材和装盘所需盐盘。
2、将活虾去外壳，虾线肠泥，沿背部轻轻划开，不要划透，留头部和尾巴。
3、用厨房纸擦干水分后，用生腌汁和葱姜入冰箱冷藏腌制10分钟。
4、趁此时间调制浇汁，将白糖与鱼露混合均匀，泰椒，薄荷，大蒜切末混合均匀。
5将腌制好的虾取出，在盐盘上摆上切好的柠檬片，然后堆放上大虾。
6、小心均匀在虾身浇上调味汁，再挤上一些柠檬汁即可。
材料：鲜虾、小红椒、柠檬、蒜、葱碎、香茅
做法：
1、鲜虾去皮，去虾腺洗净，用冰块（冰水）冰镇5分钟；
2、将红椒及调料捣碎加入调味料拌匀；
3、虾仁放于柠檬片上，滴上柠檬汁蘸调味料或芥末即可食用。
广东清蒸生鱼最正宗的做法？
准备食材。生鱼片，葱姜蒜，蚝油，料酒，胡椒粉，油，香菜，生粉。
做法。生鱼也叫黑鱼，乌鱼。洗净切薄片，放入生粉，盐，油，胡椒粉，先腌制10分钟。姜切末，蒜切片。腌制好的鱼片摆好盘，铺上姜和蒜，水开后上锅，大火蒸8分钟，8分钟后关火，闷10秒打开取出来，铺上香菜，淋上滚油，再淋点生抽，鱼香味就出来了，撒上白芝麻出锅，鱼肉嫩滑，非常好吃。
主料：鱼1条。
辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。
做法：
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
首先将生鱼清洗干净，再用厨房纸巾擦干血水，把生鱼放在盆中，再加入姜片和葱段，放入开水中，大火中，十分钟后把蒸鱼的汤汁倒掉，再蒸鱼上放上葱丝和姜丝，再把热油泼上去，最后在鱼上淋上蒸鱼豉油即可
芥兰刺身的做法？
原料：广东芥兰冰块,日本万字酱油,日本青芥辣.
做法：
1、把芥兰洗净后，去叶，取茎，并且把茎上的皮用刨皮刀刨去，切成均匀的段，长约为12－14厘米。
2、起锅煮水，待水开后将芥兰倒入焯一下，时间大约一分钟为宜，甚至可以更短，30秒即可。切记不要煮久。
3、将煮过的芥兰立即放入冷水中，同时放在水龙头下彻底冲凉。
4、将冰块用干净毛巾裹住，用厚刀或锤子将冰块杂碎，越碎越好，当然，如果有碎冰机那就更好了。
5、冰块多一点最好。取少量冰碎将捞起的芥兰“擦拭”一遍，然后将大部分冰碎置于盘中，将芥兰盖在冰上。
6、最后将剩余的冰碎撒在芥兰上，几分钟后就可以上桌了。尝尝看，是不是爽而不硬、脆而不韧，超爽宜人呢？
7、调味汁制作方法：冰浸芥兰的调味汁与我们吃刺身的相近，其实何止相近，根本就是可以一样的。依口味取适量日本青芥辣置于碗中，依然依口味倒入适量日本万字酱油，如果没有，我觉得海天生抽也是不错的选择。将两者充分调匀，最后滴入些许鲜柠檬汁，就可以大快朵颐啦
原材料:海胆120克,白萝卜30克,黄瓜10克调味料:芥辣、日本酱油各10克制作方法 1.取出海胆,放入冰水中浸泡10分钟;白萝卜洗净,切丝;黄瓜洗净,切片。
2. 将冰块打碎,放在盘中,摆上白萝卜丝,放上木架,摆上海胆,再用黄瓜做盘饰即可。
3.取芥辣和日本酱油调成味汁,吃时蘸食即可。
梅州鱼生做法？
梅州鱼生是广东省梅州市五华县地方美食文化的代表之一。五华客家人做的鱼生用的是江鱼，淡水鱼。制作过程与宁化生鱼脍相若，先把草鱼漂浸，然后快速除鳞、去内脏、去骨，再把鱼肉切成薄片。特别之处是把切好的鱼肉放在竹筛上晾乾水份。佐料主要有几种：大蒜泥、糯米酸醋、花生油、腌蒜片、生葱梗、生姜丝、青椒圈、炒花生米、薄荷叶、胡椒粒等。
吃法：大蒜泥和糯米酸醋一起搅均匀，就成了蒜蓉醋。
用鱼片在蒜蓉醋浸几十秒钟 (这样做的目的是可以杀死生鱼里的细菌)，然后夹起来和在花生油里浸一浸，加多种佐料和在一起，吃起来味鲜爽口。当然啦，吃鱼生少不了喝两杯白酒，既能消毒杀菌又能举杯畅饮，非常欢喜 。
1、制作过程与宁化生鱼脍相若，先把草鱼漂浸，然后快速除鳞、去内脏、去骨，再把鱼肉切成薄片。
2、特别之处是把切好的鱼肉放在竹筛上晾干水份。
3、进食前先准备一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡鱼肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等，分别用小碗盛载。
4、吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟，然后用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照个人喜好决定种类和份量，再把生鱼片放在最上面，然后一整碗扒进嘴里。
广东烫鱼片正宗做法？
买好草鱼，在市场基本可帮忙按要求将鱼肉处理片好鱼片。回家将鱼肉充分冲洗干净后将鱼肉鱼片分开。 建议：再用盐水将鱼片揉搓清洗几次，到鱼片呈现半透明状为宜
清洗干净的鱼片加入适量的盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉和一个蛋清，用手抓捏均匀后静置20分钟备用。 注意：一定要加白胡椒粉到生鱼片，这样味道会更加丰富且去腥味。另淀粉也不要太多，适度包裹住鱼片为宜。
准备好配料：生姜，蒜，小红辣椒，干红辣椒，花椒，葱和香菜
先把洗干净的豆芽放进烧开的开水烫熟后铺在盆底。
洗锅，置小火，加入适量油。加入姜片，蒜，三分之二的辣椒和花椒，再加入两勺郫县豆瓣酱。慢火将配料煸香。
将煸香的配料置边上，加入鱼头鱼骨翻炒略微焦黄。
鱼头鱼骨与配料煸香后加入适当水，烧开，加入适量盐，酱油，白胡椒粉和鸡精后，小火烧5分钟。
将鱼头鱼骨捞起置于豆芽上面。锅里汤水开大火，准备烫鱼片。
轻轻将鱼片撒入烧开的汤水中，注意撒入鱼片要均匀入锅，不要翻滚鱼片，避免汤水浓稠。烫鱼片一定要控制在2分钟。后全部倒入盆中。
再洗净锅，小火加入足量植物油，加入剩余的三分之一的辣椒和花椒煸香，待油冒白烟时将热油倒入水煮鱼中，加入葱花和香菜。 注意：这一步非常关键！同时为避免辣椒花椒煸炒发黑，可先将花椒和辣椒捞起置盆中，再把油烧更热。
一、材料
巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜
二、做法
1、鱼切薄片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀。
2、热锅热油，放入干辣椒和藤椒煸香。
3、下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会。
4、倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片，用筷子轻轻的划散，然后关火。
5、出锅。
食材明细
花鲢鱼1条、盐1勺、胡椒粉1勺、生姜末5克、料酒2勺、苦瓜1根、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、泡酸菜适量、红泡椒适量、花生油适量、蚝油1勺
烫鱼做法
1、花鲢鱼宰杀清洗干净，切片，将片好的鱼片放入大碗中，加入盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2、苦瓜洗净切成片，沸水中焯一下，去苦味待用
3、葱姜蒜、干辣椒清洗干净，葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
4、泡酸菜切成段，红泡椒少许
5、炒锅加入花生油，烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
6、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
7、加入适量开水煮5分钟
8、调入蚝油、胡椒粉
9、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
10、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，焯水后的苦瓜一起放入，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
刺身汁调料配方？
1、豉油皇刺身味汁
原料：卡夫奇妙酱、水果沙律酱各30克，膏状青芥辣、柠檬汁各20克，豉油皇15克。
制作：卡夫奇妙酱、青芥辣、水果沙律酱调匀，再慢慢放入豉油皇、柠檬汁，用打蛋器调匀即成。
适用范围：龙虾刺身、刺身拼盘等。
2、蛋黄酱刺身味汁
原料：蛋黄酱、葱油各50克，膏状青芥辣、白糖各15克，白醋80克，盐、鸡精各5克，白胡椒粉3克，白脱油45克。
制作：先将蛋黄酱、青芥辣、葱油混合均匀，再放入白醋、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉调匀，最后倒入烧化的白脱油和纯净水250克用力慢慢搅匀，即成。
适用范围：小牛肉刺身、加吉鱼刺身等。
3、酸辣刺身味汁
原料：辣椒酱、鱼子酱、红腐乳、膏状青芥辣各20克，大红浙醋、姜末各30克。
制作：红腐乳制成泥，先加鱼子酱、青芥辣调匀，再入其它的原料调匀即可。
适用范围：三文鱼、北极贝刺身等。
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