正宗广东水浸鱼的做法？
原料
鲜鱼 2条，黄酒 1勺，蒸鱼豉油 2勺，花椒油 2勺，盐 2g，葱丝 适量，香菜碎 适量，葱段 适量，姜片 适量
做法步骤：
1，做这个菜必须用新鲜的鱼，肉质细嫩的更好，可以用草鱼、鲤鱼、鲳鱼、石斑鱼。我选用深海速冻红石斑鱼，
2，鲜鱼洗净、去鳞、去内脏，重点要把鱼鳃去除干净，
3，汤锅加入葱段、姜片、花椒、盐。
4，加入黄酒和清水烧开。把鲜鱼放入汤水中，煮5分钟。
5，水要没过鱼身。5分钟之后加盖关火，焖制8分钟。
6，这个时间准备葱丝、香菜和蒸鱼豉油。
7，时间到，鱼完全成熟了。取出装盘。
8，在鱼身上撒一些蒸鱼豉油。码一层葱丝。
9，撒一些香菜碎。炒锅烧花椒油。
10，趁热把花椒油浇在鱼盘里，葱丝和香菜遇到热油，香味立刻激发出来了。满屋飘香。
主料
白鲢1条
炸花生米200克
葱3棵
辅料
姜1块
生抽2汤匙
油3汤匙
1. 白鲢鱼，肉嫩，此做法此鱼最合适，也应该是最便宜的鱼之一了，这条3.5斤
2. 鱼去鳞清内脏，花生米拍碎去衣，葱切丝，姜整块拍扁待用
3. 热油锅，投入姜块稍炸
4. 加满锅水，煮沸，关火
5. 投入鱼，盖上盖子浸10分钟
6. 这次浸了13分钟，有点过了
7. 小心取出鱼，撒上花生碎、葱丝
8. 干净锅烧油至起烟
9.热油浇于葱丝上，最后把生抽淋于鱼两侧。
辅料：青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒
调料：酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜
制作方法
1．将鱼去内脏洗净，背上划一刀，用开水煮5分钟捞出，腐竹泡好切成丝，葱、姜洗净切成丝；
2．取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精，拌匀调成汁；
3．取一盘子用青菜围边，撒上腐竹丝，放上鱼，浇上调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；
4．坐锅点火倒油，油热放入花椒，出香味时浇在鱼身上即可。
桂林水浸鱼正宗做法？
材料:
草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克（根据嗜麻口味增减），郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML
做法:
1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
沸腾水煮鱼
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
主料 草鱼三斤
辅料 葱姜丝；青红椒丝；香菜梗 淀粉 料酒 盐 糖
具体做法步骤如下
1/7洗净后，切成0.5厘米的厚片
2/7鱼片放入碗中，加葱姜片；料酒；每斤鱼片加3克盐，用手反复抓匀，直到抓出鱼片的胶质，再放干淀粉，腌10分钟
3/7锅中做水，待水开了以后，将鱼片及葱姜片一同下入锅中，千万别搅动。等待蛋白质凝固，淀粉糊完全粘在鱼片上，再轻搅动，这时，依次加入料酒；盐，让鱼片加速凝固。水在开时，关火盖盖。焖5分钟
4/7待时间到后，将鱼片捞出，控净，码在盘中
5/7一斤鱼片，大约用一手勺的蒸鱼豉油，在锅中加热，浇在码好的鱼片上
6/7切葱姜丝；青红椒丝；香菜梗，撒在鱼片上，再洒上味精
7/7锅中坐热油，浇在葱姜丝上，即可
【材料】：新鲜鲈鱼1条、酸笋适量、姜、小葱、大葱、小米辣
【烹饪过程】
1. 将鱼改刀，清洗干净；
2. 锅内倒入食用油，放入姜片、小葱段炒出香味后，倒入适量水大火煮沸后，收至微火，不断地用热汤均匀的淋在鱼身上，待鱼皮定性后再放入水中，盖上盖子，小火泡煮3分钟，再熄火浸8分钟；
3. 锅内烧油，下入切好的姜丝、酸笋、蒜末炒出香味后，下入泡椒，再次翻炒，炒香后倒入适量清水；
4. 煮开后调味：加入盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，煮一分钟，最后勾个薄芡；
5. 勾好芡，浇在鱼身上，酸笋的香，剁椒的辣，很快便与鲜嫩的鱼肉融合在一起。
食材明细
白鲢、炸花生米、葱、姜、生抽、油。
1、白鲢鱼，肉嫩，此做法此鱼最合适，也应该是最便宜的鱼之一了，这条3.5斤
2、鱼去鳞清内脏，花生米拍碎去衣，葱切丝，姜整块拍扁待用
3、热油锅，投入姜块稍炸
4、加满锅水，煮沸，关火
5、投入鱼，盖上盖子浸10分钟
6、这次浸了13分钟，有点过了
7、小心取出鱼，撒上花生碎、葱丝
8、干净锅烧油至起烟
9、热油浇于葱丝上，最后将生抽淋于鱼两侧
盐水泡淡水鱼的正确方法？
1、用2%食盐水溶液浸洗鱼体1.0 ~ 20分钟，可防治红线虫病。
2、用2%的食盐与3%的小苏打混合液浸洗病鱼10分钟，可治疗松鳞病、肤霉病。
3、用1% ~ 2%的食盐水浸洗病鱼2~ 8,分钟可防治车轮虫病。
4、用3% ~ 4%食盐水浸洗病鱼5分钟,可治疗鱼的水霉病、烂鳃病、赧病(浓度可视鱼的体质水温等适当增减)。
5、用2.5%食盐水浸洗病鱼20分钟，可治疗鱼的口丝虫病。
6、用2%食盐水浸洗鱼体5分钟，可治疗鱼的斜管虫病。
7、用3%食盐水或用2%食盐水与3 %小苏打混合液给病鱼浸洗10 ~ 15分钟，可防治鲤鱼的竖鳞病。
8、用5%食盐溶液浸洗鱼体5分钟，可防治指环虫病。
粥水浸鱼片怎么切？
1、鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。
2洗净的鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀
3、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4、片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。
5、一片完整的鱼肉就已经取下来
6、把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。
7、用同样的方法，片下另外一片鱼肉。
8、从鱼背方向开始下刀，大约45度角。
9、轻轻片下鱼腹上的大刺。
10、去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片
11、切好的鱼片尽量薄而匀。
鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美。
塘角鱼腐皮烂身用盐可以吗？
可以。
塘角鱼腐皮烂身通常是一道以鲜活的塘角鱼和腐皮为主要材料的传统菜肴。在制作过程中，使用盐处理鱼身可以有一定的效果，但需要注意一些事项。
使用盐可以帮助去除鱼身表面的腥味，并使鱼肉更加紧实。具体操作方法如下：
洗净塘角鱼，用刀在鱼身两侧稍微划几刀，然后撒上适量的盐。注意不要过多，以免造成太咸的口感。
在鱼身上均匀涂抹盐，包括划的刀口处。然后将鱼放置在冰箱中，静置一段时间（一般建议约30分钟），让盐渗透入鱼肉内部。
准备腐皮，将腐皮浸泡在温水中，使其变软备用。
将盐腌好的塘角鱼取出，擦干水分。将软化的腐皮包裹住鱼身，确保完全覆盖。
加热锅中的油，将裹有腐皮的鱼放入热油中炸至金黄酥脆。
需要注意的是，使用盐腌制鱼身是为了提升口感和去腥，并非必需步骤。
可以，塘角鱼腐皮烂身可以用盐治疗。盐具有杀菌作用，可以杀死寄生在鱼身上的***和病菌，从而促进鱼体的康复。在使用盐治疗时，需要注意控制盐的用量，以避免对鱼造成伤害。同时，如果塘角鱼的症状严重，还需要***取其他治疗方法，如药物治疗、水质调节等。
鱼塘鱼身体腐烂，就表明鱼体内受到了真菌感染，鱼主人需要定期给鱼换水，要及时将没有食用的食物或水里面出现的物质进行清除。
主人可以在每升水里面加10克加碘盐，不过要逐渐添加，以免于出现不适应的情况。
