广东菜里的咸鱼茄子煲是怎么做的？
广东菜里的咸鱼茄子煲的做法如下：
1. 准备食材：茄子5个（510克）、咸鱼36克、五花肉120克、生姜1大块（35克）、小葱3根、蒜子3瓣、青红辣椒各1个、柱侯酱20克、盐1克、白糖2克、生抽20克、老抽3克、蚝油15克、色拉油、淀粉。
2. 做咸鱼茄子煲最好选用长条的紫皮茄子，先把茄子清洗一遍后放大盘中加水没过茄子，然后加一勺盐搅拌几下，把盐化开，然后就这样泡着，这样做的目的就是要稀释茄子表面的有害物残留。
3. 加开水后用筷子多搅拌几下就可以倒出控水备用。
4. 准备1块五花肉或者全瘦肉都可以，肉在这个菜中是配角，主要是给茄子增加一点肉香味的，先把肉切片后切条，再切成小丁，最后剁成肉末，不用剁太细，要稍微带点颗粒感最佳。
5. 剁好后放一旁备用。
6. 准备生姜1大块，其中一半切成姜片，一半切成姜末备用。
7. 姜片是用于煎咸鱼去腥用地，而姜末是用来炝锅增香的料头。
8. 茄子去不去皮均可，把茄子放入盆子里，加入没过茄子的清水，放入1茶匙盐和1汤匙白醋，浸泡10分钟，浸泡好后将茄子捞起，用手把茄子的水分挤干，这样茄子才不会那么吸油。
9. 通常茄子都是用油炸的方式，这次我们做这个少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒锅放入适量的油，油可以比炒菜多，把油烧热后倒入茄子快速的翻炒，茄子在高温下才不会发黄发黑。这样处理的茄子既能保留紫色,也不像炸茄子那么油腻，茄子炒到变软后捞起备用。
10. 准备好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入大半碗清水搅拌均匀。
11. 因为刚才炒锅茄子，锅里还有点底油，直接放入肉末和咸鱼炒出香味，把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香。
12. 香味出来后把煎好的咸鱼放入锅中继续翻炒，咸鱼香味出来后把茄子倒入锅中翻炒。
13. 加入柱侯酱翻炒均匀，再加入半碗淀粉水炒匀即可出锅。
材料：葱两根、姜三片、蒜瓣三瓣、青椒半个、红椒半个、茄子两只、咸鱼小半截、瘦肉适量、生粉适量、盐少许、花生油适量、生抽少许、鸡粉少许、白沙糖少许、料酒少许。
做法：
1、青红椒切块、蒜切末、姜切丝、葱白切段。
2、瘦肉剁碎、咸鱼切粒。
3、茄子洗净切条放少许盐稍微抓腌一下。
4、取小碗：放少许鸡粉、生粉、生抽、料酒、白沙糖调汁备用。
5、起油锅爆香蒜末。
6、倒入肉末及咸鱼粒爆炒。
7、加入腌制好的茄子条，大火翻炒片刻倒入调好的酱汁。
8、加入末顶骨头汤或清水加盖继续大火煮沸。
9、备砂锅，锅底铺垫青红椒及葱段。
10、把茄子铲入沙锅、收汁熄火。
11.撒上葱花即可。
咸鱼茄子煲是一道广东传统的美食，下面是制作步骤：
所需材料：
- 茄子 2个
- 咸鱼 1块
- 猪肉末 100克
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3粒
- 青葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作步骤：
1. 茄子去皮，切成小块，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
2. 咸鱼切成小块，备用。
3. 猪肉末加入料酒、生抽、盐、鸡精拌匀，腌制10分钟备用。
4. 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色。
5. 加入茄子、咸鱼块翻炒均匀，倒入清水，煮至茄子软烂。
6. 加入适量的生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
7. 撒上葱花，翻炒均匀即可。
8. 装盘后撒上胡椒粉，即可食用。
温馨提示：咸鱼有一定的咸味，根据个人口味可以适量调整盐的用量。同时，茄子煮烂后口感会变得非常柔软，可以根据个人口味添加或减少水量。
第一步：准备2个新鲜的茄子，茄子清洗干净，茄子片可以去也可以不去，实际上，茄子片很有丰富的营养，建议不去皮，把洗净的茄子切条
第二步：热锅，加入宽油，油温6成热后把茄子放入炸一下，注意茄子水分一定要控干，否则会炸锅，把茄子炸软就可以了
第三步：准备一个砂锅，加入少许油，油热后把咸鱼放入炒香，
咸鱼炒出香味后把肉沫放入，翻炒一分钟后把姜末，葱白放入，炒出香味，然后把辣椒放入
然后把我们炸好的茄子放入，用勺子把茄子翻拌均匀，然后把我们调好的料汁加进来，再次轻轻地翻拌一下，注意茄子炸过了，容易烂，翻的时候要轻一点，最后淋入一小杯水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒上葱花或者香菜
怎么做家常咸鱼茄子煲？
、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
共5张
咸鱼茄子煲做法步骤
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
做法如下:
一、材料: 猪肉 ，梅香咸鱼 ，茄子 ，生姜 ，大蒜 ，香葱 ，淀粉 ，老抽 ，生抽 ，白糖 ;
二、1、把猪肉切成小粒，咸鱼用清水冲洗后，去骨切成小粒备用;
2、生姜去皮后拍散，大蒜随意的剁碎，香葱切成葱花备用;
3、把茄子放入盆子里，加入没过茄子的清水，放入盐和白醋，浸泡10分钟，浸泡好后将茄子捞起，用手把茄子的水分挤干;
4、炒锅放入适量的油，把油烧热后倒入茄子快速的翻炒，茄子炒到变软后捞起备用;
5、准备好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入大半碗清水搅拌均匀;
6、锅里留底油，直接放入肉末和咸鱼炒出香味，把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香;
7、加入茄子快速翻炒，然后淋入调好的淀粉水;
8、锅里的茄子连同汤汁一起转入砂锅中，撒上葱花，盖上盖子用中火焖1分钟即可。
第1步、茄子洗净，切长条，用水泡一下。
第2步、咸鱼一块，没有咸鱼用家里腊鱼代替，去骨撕成小块。
第3步、猪前腿肉，肥肉瘦肉分开切，瘦肉剁碎。
第4步、辣椒，大蒜切好备用。
第5步、锅中放油，放入肥肉爆出多余油脂。
第6步、放入咸鱼一起翻炒。
第7步、肥肉炒至金黄，放入瘦肉翻炒均匀。
第8步、加入辣椒，大蒜爆香。
第9步、放入茄子翻炒。
第10步、炒至断生，放盐，豆瓣酱，生抽
第11步、加入少量水，将茄子煮熟煮烂，大概10分钟左右。
第12步、锅中汤汁快干时，换小电锅(代替沙锅，边煮边吃)。
第13步、加入香葱，香菜，加盖焖煮5分钟左右即可。
咸鱼茄子煲是怎样做的？
食材：半肥瘦猪肉 250g、 茄子 2条 、 咸鱼 500g 、 姜片4片 、 蒜泥 适量 、 盐 少许 、 葱花 适量
做法：
1.准备好材料
2.热锅先爆出猪肉的油出来
3.再把咸鱼煎下出香味
4.再放油煎下茄子至软
5.然后把茄子，猪肉，咸鱼，姜片，蒜泥，盐，全部放进砂锅里，倒入一碗清水
6.盖上锅盖，闷20分钟，闷的过程中，久不久翻动下锅内，以防沾锅
7.时间到，出锅，趁热撒上葱花，开吃，趁热吃，
