油浸鸡纵菌可以炖鸡吗？
材料 干鸡枞菌 鸡 姜 做法 1. 鸡切块焯水 2. 干鸡枞菌泡发洗净 3. 开水入炖锅，加入鸡块和姜 4. 鸡块炖到半熟 加鸡枞菌 5. 鸡软了就可以吃肉喝汤
粥油浸生鱼片的做法？
1.煲粥，粥在煮的时候开始处理鱼

2.洗净，取片或者块，但要薄


4.米熬开后倒入搅拌机搅拌均匀至不见米，再放回锅中煮

5.注：（也可靠煮烂可是效果不佳，毋米粥比较顺滑）

6.香菜准备，取根部切粒，叶子留一道作为装饰用

7.粥关火，鱼肉倒入粥中，无火情况下浸20~25分钟，捞出

8.撒上香菜，完成，粥水可以喝也能拿来泡鸡（不过会多油），粥水很顺滑无米，很适合小朋友

9.整道菜以清淡为主
食材：鱼片，红萝卜，香菜，葱
调料：盐，蚝油，料酒，香油，生粉，胡椒粉，花生酱．
做法：
1．先将鱼片腌制盐，料酒，蚝油，生粉，姜丝
2鱼片腌制10分钟更入味
3．大米提前浸泡30分钟
4．锅中加入热水倒入浸泡好的米，加入一勺油，搅拌下，熬20分钟．
5．米粒开花后倒入腌制好的鱼片，红萝卜，香菜放入盐，胡椒粉，花生酱，在煮5分钟，
,5．最后放入生菜撒入香菜和葱，出锅啦．注意事项：!!
鱼片洗净沥干水用盐、酱油、酱油、料酒、白胡椒粉、生粉、姜拌匀腌制备用；
2. 小米淘净，用盐、油拌匀，用水浸泡30分钟左右；
3. 取一瓦煲烧开水放入几片姜，放入泡好的米，水开后转小火煲至粘稠；
4. 转中火放入腌好的鱼片，粥滚后放少许盐调味，放入芫茜，关火加盖2分钟左右即可。
高压锅油焖鸡做法？
原料:走地鸡一只（宰杀洗净、处理干净）大约1.2千克。
香料配方:八角3个，香叶2克，白芷3片克。
腌制调料汁配方:鸡精20克，白沙糖25克，蚝油60克，李锦记精选生抽100克，海鲜酱60克，一品鲜酱油100克，海天草菇老抽20克，搅拌均匀即可。
蔬菜料:生姜片120克，葱段120克，蒜瓣100克。
腌制流程:把处理好的走地鸡放到盆中，鸡腹腔里放生姜片3片，葱段20克，把八角，香叶，白芷也放到鸡腹腔里。然后把搅拌均匀的腌料汁倒入盆中并均匀的把鸡全身里里外外涂抹均匀即可，然后放到冰箱冷藏室腌制3小时即可。
熟加工流程:把腌制好的鸡放到高压锅中，并到入色拉油，以刚刚没过原料为标准。盖紧盖子中火压制25分钟，智能高压锅就调到炖鸡按键即可，然后关火，自然放凉打开盖子，用工具捞出炖好的鸡，一定要轻拿轻放不要碰坏表皮或掉下鸡翅或鸡脖等，然后取一大砂锅底部用剩下的葱段，姜片，蒜瓣铺好，然后轻轻的把油浸熟的鸡放到上面，盖上盖子中小火焗5分钟，闻到有蒜，姜和葱传出来的香味即可，然后就可以成热走菜品尝了。
技巧：为了让鸡肉更好地入味，可以用牙签在鸡的腹腔和大腿内侧肉多的地方，用牙签均匀地扎上小眼。
把鸡洗净，剁成4份
洋葱切丝，姜2片切丝
把调料全部加入，带上手套，给鸡按揉片刻
让鸡吸收调味料！抓均匀放置腌制两小时左右
高压锅铺上姜片
把鸡放入，腌制的余汁，姜丝等也放入（不要放水，鸡肉会出水的）
高压锅上汽之后关小火15分钟左右熄火出锅！
1. 热油，爆香姜片，加入青葱。
2. 加入鸡块，焖一会儿，翻炒再焖。
3. 加入蚝油和黑酱油，兜匀，加入少许水煮至熟。（约45分钟或多）。
4. 上桌前洒上红酒（倒酒手势绕锅一圈），青葱弃掉。
P/S: 如要糯米酒味偏重，就不需放水。
广东吊烧鸡腌料配方？
吊烧鸡是广东广州市的传统名菜，属于粤菜系。此菜蒜香浓郁，皮脆肉滑。今天就来和大家分享一款广东吊烧鸡的做法和配料。
主料：三黄鸡1.5斤较好
辅料：洋葱、香菜、沙姜粉（山奈粉）、玫瑰露酒、十三香等
制作：
1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。
2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先***入味再冷藏腌制12小时。
3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。
脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克
带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。
4、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。
5、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。
6、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金***即可。
一、选材
吊烧鸡选鸡以嫩鸡为主，品种建议选择土鸡、三黄鸡，重量在2-3斤左右。老***肉一般比嫩鸡的要柴，严重影响口感，比较适合用来炖汤。嫩***肉鲜嫩，皮薄而具有韧性，适合做吊烧鸡。
二、腌制
清洗干净后的整鸡，需要里里外外涂抹上腌料，冷藏静置8小时以上。腌料我们嘉政使用的是专门调制的烧鸡专用腌料，能保持鸡肉原有鲜味和口感的同时，让香味更为浓郁。
三、飞水、上皮水
吊烧鸡的飞水跟其它材料不一样，吊烧鸡飞水需要用开水浇淋鸡的表皮，使鸡皮收缩紧致，增加烧制后的爽脆感。飞水过后，需要上皮水。开水浇淋的另一个作用是清洗鸡皮毛孔内的多余油脂，让皮水更好的附着在上面，更好上色。
四、烧制
上好皮水的鸡在风干后，烧制时需要先着火入炉做焙炉工作。焙炉结束后，我们需要恒温烧制，根据鸡的大小掌控烧制时间。一般的嫩鸡，20分钟左右为佳。
做法
1、选用童子三黄鸡，去完内脏和鸡爪后2.3-2.5斤为好，在清水中泡3-4小时，去净血污。
2、放入椰浆腌制。腌制底料为：椰子香精25克，白胡椒粉25克，冰糖100克，常冠牌椰浆20桶(乳白色，淡味)每桶约400克)，盐240克，味精250克。这是腌料桶中的标准配量。
每次可以腌10-12只鸡，腌制48小时以上。每次腌制时必须按照鸡的总重量，在标准配量的基础上增加味料。每500克鸡增加10克盐、10克味精、1克白胡椒粉、10克玫瑰露汁、10克姜汁、1克香精。例如以每只鸡净重2.3斤，一次腌10只鸡计算，则鸡的重量为23斤，需要增加的味料是：
23斤×10克盐=230克盐;
23斤×10克味精=230克味精;
23斤×1克白胡椒粉=23克白胡椒粉;
23斤×10克玫瑰露汁=230克玫瑰露汁;
23斤×10克姜汁=230克姜汁;
23斤×1克香精=23克香精。
这样腌8-10次后，必须把腌料倒掉重新配制。
3、烫制。将腌好的鸡捞出，不用洗去腌料，用烧腊钩挂在鸡的两翅底部，烧一锅开水，用手勺浇匀鸡身，然后把鸡放在开水锅中烫几十秒捞出。如果一次烫很多只鸡，要注意把开水锅中逐渐出现的浮沫打去,以保证鸡身干净。
4、风干。挂在钩上，刷脆皮水，挂在架子上用牛角风扇吹干鸡皮，冬季约吹8-10小时，夏季约吹4-6小时，夏季须放空调房或者有冷气的地方。
脆皮水的制作：新丰白醋4瓶、大红浙醋4瓶、麦芽糖4瓶、柠檬一个切片，常温保存即可。
5、烤制：将风干后的鸡放入预热好的挂炉内，用中火先烤制，调整鸡身角度，各处面对火口的时间不同，鸡背烤10分钟，两侧各烤5分钟，鸡肚烤10分钟，鸡的尾部先滴血水和油，待尾部滴出清油即熟，约30-35分钟。
6、上菜时用五六成油浸炸一分钟，然后捞出鸡，用七八成油温淋至皮脆，色泽金黄、红亮，即可切件上桌，伴食泰国鸡酱味碟，口味极佳。
技术细节
1.调料一定要搅拌至完全融化，否则鸡的底部味道过重。
2.烤制时火不宜太大，否则鸡皮颜色会太重，炸制时容易造成鸡皮发黑。
3.炸制时鸡皮起泡，要及时用***穿。
4.腌制时须放入冰柜冷藏，切勿上冻，否则入味不匀。
