正宗的顺德火焰醉鹅是怎么做的做醉鹅的酒放什么酒？
一般用的是，广东红米酒，顺德当地生产的。当然，实在没有，可以参考用30°左右的米酒，也是可以的。
火焰醉鹅基础流程
先把鹅砍块，洗净沥干水分。
用盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、米酒、姜片腌制鹅块十分钟。
小火煎制鹅块，出油，两面金黄盛出备用。
爆香姜片，放入蒜粒和洋葱片，翻炒鹅块出油，放入秘制鹅酱，中小火翻炒均匀，倒入一瓶正宗广东红米酒，加盖，盖子要略小于锅沿，盖子两边垫两根芹菜段，利于米酒挥发，酒香浓郁时，点火，注意安全，家庭不要在抽油烟机下操作，火自然熄灭，焖煮五分钟，注意不要糊锅。
开盖翻炒，持续焖煮鹅块十分钟左右，至熟，加蒜苗芹菜段，美味既成。
毛哥鹅肉的家常做法？
首先，我们准备一下食材：
1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块
2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，
大蒜切成小粒，全部放在一起
3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用
4 . 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5 . 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分
6 . 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味
7 . 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱 把酱料炒散炒香
8 . 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用
9 . 再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克
10 . 把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后，取出红曲米
11 . 把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟
12 . 等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。
13 . 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了
好了，这道软糯脱骨，红润油亮，鲜香扑鼻的香辣鹅肉就做好了，是不是看着特别有食欲呢
主料：鹅肉2600g
辅料：姜适量、食盐适量、花椒适量、 八角适量、桂皮适量
家常做法：
步骤1、鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下（泡两个小时一般就可以了。我没时间提前泡，所以焯了一下）
步骤2、高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片
步骤3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟
（这是家养的鹅，所以比较难熟，如果是买的饲料鹅，15分钟就够了。）
步骤4、味道鲜美的鹅肉出锅了。别忘了鹅汤也要喝，养生止咳哦
（因为这一锅肉特别多，所以盐要等吃的时候再放。）
做法1红烧鹅肉
准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！
做法2：烧鹅
准备食材如下：鹅肉2只，食盐5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂糖10克，麦芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具体做法如下：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干，海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料，将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干，放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可！
做
第一种做法：清炖鹅肉
1：准备材料：鹅肉，老姜，食盐，料酒，花椒，八角，桂皮，味精。（提醒大家一下炖汤一定选老姜，老姜出味）2：买回来的鹅肉清洗干净。鹅毛是最难拔的，我用眉夹子夹了好半天，洗净后，剁成小块。找个盆把鹅肉放进去多洗几遍，洗去血水，再添上水泡一会。锅里烧开水把鹅肉倒进去，煮5分钟，捞出来冲洗干净。这样做是为了去血沫，去油渍，去腥味。老姜去皮洗干净切片3：高压锅提前烧开水，鹅肉处理干净后放入高压锅里，下一步放材料煮炖鹅肉。4：再放入花椒，八角，桂皮，姜片，加适量料酒。盖锅开小火40分钟。（我买的农家养的鹅，如果是饲养的鹅，20分钟就好了。如果炖汤吃还是买家养的鹅，如果是烧着吃可以买饲养的，好烧烂些。）5：煮40分钟后，打开锅，放入适量的盐，盖住锅再焖5分钟。最后加入适量鸡精。这样就做好了。如果人口多直接炖一只鹅，人口少炖一半就可以了。如果炖的多的话，一顿又吃不完，盛出来再放盐和味精。剩余的什么时候吃什么时候再放盐和鸡精。

第二种做法：白斩鹅肉
1：准备材料：鹅肉，盐，味精，生姜，大葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，白酒。2：把鹅表面的毛拔干净后清洗内部，用流动的水冲洗干净，控去水。3：生姜去皮洗干净，用刀拍一下切成长段待用4：红辣椒洗净切末放一边待用。5：找一口普通的电锅把鹅肉放进去加水，水淹没鹅后高出一部分水。6：按个人的喜好加适量的白酒。7：开大火，水开后，关小火，盖住锅焖1个小时左右。8：把煮好的鹅肉拿出来，用干净的湿布盖住鹅肉，要自然放到凉，所以不用湿布盖住的话，怕皮会干。9：做九层塔，把九层塔去跟洗净用刀剁碎，剁出汁。10：油放锅里，小火炒切碎末的九层塔，差不多2分钟就能闻到香味了，再加入味精，就可以了。11：做桔酱：桔子剥去皮，掰成小瓣，一定要把白色的筋去掉，要不然做出来酱会苦的。把桔子打成汁后用不锈钢锅炒成稍粘稠后，看自己和家人的口味加冰糖，搅拌到果酱痕迹消失就可以了。12：鹅肉凉透后，用刀切成长方片，摆在盘子里。10：取两个碟子，一个放九层塔蘸酱，一个放桔酱，吃的时候可以蘸九层塔酱，也可以蘸桔酱，一道菜两种吃法！

鹅怎么炒？
做法1：红烧鹅肉
准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！
做法2：烧鹅
准备食材如下：鹅肉2只，食盐5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂糖10克，麦芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具体做法如下：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干，海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料，将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干，放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可！
