西餐的味型和做法有那些?
头盘。开胃品。有冷头盘和热头盘之分，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒等。味道以咸和酸为主。汤。西餐的第二道菜是汤，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。
西餐菜谱三：红酒香草烤羊排 羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。这道烤羊排工序较为复杂，但味道拥有丰富的层次，红酒、蜂蜜、以及迷迭香能让羊排的口味更富有变化。
土豆沙拉。用料：土豆3到4个、沙拉酱100g、鸡蛋2个、牛奶150ml左右、火腿肠150g、黄瓜1小根、玉米粒100g、盐适量、白胡椒粉适量。做法：（1）土豆洗净后每个切成两半，电饭锅或高压锅中蒸熟。
正宗西餐菜谱的做法：培根什蔬蛋炒饭 材料 培根4片，圆***适量，洋葱适量，尖椒一根，鸡蛋2个，大葱少许 做法 1。培根切小条，洋葱切丁、圆***切丝，尖椒切小丁。2。
做法：洋葱切丁，彩椒切丁，鸡胸肉切丁。大虾去掉外壳，留下虾头，锅里倒油，放入大虾炒出红油，倒入清水煮10分钟，捞出虾头扔掉，留下高汤。
法国菜有哪些?
1、肥鹅肝：在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜里，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，是二千多年前的罗马人。
2、肥鹅肝。在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜。鱼子酱。世界三大美食中最广为人熟悉的鱼子酱，就是盐渍的鳍鱼鱼卵。法国蜗牛。蜗牛和干贝、鲍鱼、鱼翅被称为法国四大名菜，法式蜗牛是法国人的最爱。牛排。
3、法国菜的代表菜有：法式煎鹅肝，白汁烩小牛肉，酥皮洋葱汤，法式干煎塌目鱼，圣雅克扇贝，鸭胸肉，烤卡芒贝尔奶酪等等。法式煎鹅肝是一道传统的法国料理，有世界三大美食之称。
4、松 露 世界级三大美食之一的松露当然要归于法国十大名菜，松露又名黑菌，生长于地下，素有“黑钻石”的美称，搭配红酒食用口味最佳。
5、菜名】 法式鱼卷 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 咸鲜适口，清香不腻。
6、圣雅克扇贝（Coquilles Saint-Jacques）如果没尝过圣雅克扇贝，你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是一道美食，更是一道风景。
西餐中的海鲜周打汤怎么做
1、(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。(2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。(3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。(4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。
2、冬瓜蛏子汤的做法主料：冬瓜250克、蛏子270克。辅料：香葱适量、盐适量、味精适量。
3、杯鱼骨汤 调味料 ：盐及胡椒粉各适量 做 法 ：(1) 先将鱼肉用鱼汤煮热，切粒待用。(2) 用牛油将洋葱炒香，再加入面粉拌匀，下白酒，慢火煮三分钟，慢慢加入鱼汤和香叶搅匀。