陕西撒面皮正宗做法？
陕西懒面皮正宗做法是，以五百克面粉为例来做陕西懒面皮。五克面小麦面粉，一千二百克水，先将面粉倒入盆中加水搅拌成无颗粒糊状，盖上保鲜膜醒面二十分钟，然后在加水进行搅拌使面糊能粘人稠，然后在面皮萝里加两勺面糊，摇均匀上锅蒸三分钟左右即可。
西安卷面皮的做法？
将面粉用水和好，比饺子面稍微软一些就好。
2、面团揉到光滑，分成一个一个小剂子。（根据食量而定，不要一下子做的太多。）再均匀的擀成圆形的面皮，尽量薄些。
3、电饼铛预热好，把面皮放进去，等到面皮表面起了小的泡泡就好了，时间太久饼太硬就不好卷菜。
4、根据自己喜好，准备些炒菜。
5、可以开吃了！
1、铺开一张凉皮。2抹上酱料。3撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝。4将凉皮从下面三分之一处往上折一下。5分别从右从左各折一下，最后从下面往上卷起来。6依次卷好就可以吃。
材料：面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量
过程：
1、葱花切碎备用。
2、面粉中放入盐，先倒入三分之一的水，开始顺一个方向搅拌面糊，搅至面糊中没有干面粉。
3、再分次一点点加入水，顺一个方向搅拌，直至把水加完，面糊搅拌至无颗粒。
4、将打散的鸡蛋液加入搅拌。
5、搅拌好的面糊的状态。
6、放入葱花。
7、煎盘用油刷刷一圈，一点点油，舀一勺面糊倒入键盘中间，将煎盘拿起来转圈，让面糊铺开，中小火，待一面烤熟后，边缘会起来，顺着起来的边翻面煎熟另一面即
凉皮罗罗如何制作，陕西凉皮的配方和做法？
和面：做凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的，一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话省力气，机器的话省机器。
醒面：面和好后不能立即洗面，而是要等待最少三十分钟左右，这个等待的过程就是醒面，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
洗面：洗面时直接加水，用手抓揉，对手法没有什么要求，怎么好使劲怎么抓揉就行了。因为凉皮是一种纯淀粉食品，它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。
沉淀：刚洗出来的面水是不能立即用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，以增加面浆的稠度（密度），满足凉皮制作的需求。
兑浆：经过几个小时的沉淀，淀粉和水明显分层，这时需要把上层的清水轻轻的倒掉，然后把下面相对比较粘稠的面浆搅匀，根据面粉、季节、沉淀时间等诸多因素，对面浆进行调整，调整的主要目的就是保证合理密度，维持酸碱平衡。
制作：制作是凉皮制作过程中最后一道工序，起着一个承前启后的作用，即使对前期工作的最终体现，有要为后期的完美销售创造条件，如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话，就会功亏一篑，否则如果前面的工作没有做好，在制作这里不论怎么努力，也是做不出好的产品的。总之，凉皮制作是一个系统工程，虽然工序不多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的。制作的整个过程其实很简单：取面浆适量，倒入模具，摇匀（否则凉皮薄厚不均匀）后置入开水锅里，蒸煮一分钟左右出锅即可。总之凉皮制作非常简单，可以说是所有小吃里面最简单的一种，凉皮制作最重要的就是方法，所有的学习，就是学习一个正确的操作方法而已。如果方法不正确，则要想做出好凉皮基本是不可能的事情。
陕西米皮的做法？
米皮做法：
主料：大米200g 水300g
辅料： 调味碗汁 1份
制作步骤
1、大米提前12小时左右泡上，用水量和米的总量的比例是1:1.5。也就是说我用了200g米，水总是300g。
2、泡好的米和泡米的水混合一起，用料理机搅拌成糊，用超细研磨功能，研磨3遍，这样磨出来的米糊很细腻。
3、搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克。
4、充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30分钟后，让米糊更滋润。
5、用一个不锈钢盘子，给盘子擦上一层油，将搅拌均匀的米糊舀入盘子中，这个量根据自己的口感，喜欢薄的就少点，喜欢厚的就多点。
6、用一个较大的锅，里面放入适量的水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3--4分钟。
7、起泡时就熟了，立即拿出来放入凉水中。晾凉后顺着边取出来。
8、.全部蒸好叠在一起，叠的时候要注意刷一层油，以防止相互粘连。
9、吃的时候切条。
10、少量十三香和蒜，加入盐捣成泥。
11、加 盐2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油适量 调成汤汁。
12、米皮放入碗中，加绿菜，倒入适量的汤汁。
13、根据自己的口味可以再加入适量油辣子、芝麻酱。
14、搅拌均匀即可食用，还等什么呢？大家行动起来吧！！！
米皮的原始做法，应该是用特别的灿米磨米浆过滤再做，这个做法的米皮口感更接近汉中米皮。胜在简单快捷味道又地道，食材也很好找啊！
粘米粉就是一种大米磨的粉，如果觉得不够糯可以减少一些玉米淀粉的量，我试过到30克，口感就非常软糯了，如果要成型好可以加到35克，那么出来比较类似面皮了。
米皮的辣子，调料水，醋，这些对陕西之外的人几乎没什么概念。但是对陕西人来说，这才米皮好吃的灵魂。。
陕西榆林擀面皮做法？
一、配料：
高筋面粉1500克，干酵母16克，盐10克。
二、制作步骤：
1、制浆：
将面粉1500克面粉加700克水盐10克（盐在水里化开）的比例和成面团，然后醒发半小时，接着盘软揉光之后分五次以上加入水洗出面筋，然后沉淀，（夏天沉淀五六个小时，冬天隔夜就可以）将洗出来的面筋静置20分钟，让他自然发酵后再煮。煮的时候将面筋揪成鸡蛋大小的剂子，放入开水锅中大火煮二十分钟即可。出锅后晾凉用手撕成条备用。
2、发酵：
将沉淀好的面浆水去掉上边的混水然后搅拌均匀加干酵母15克（酵母粉加30度温水化开）之后充分搅拌均萌。再置让它自然发酵，（发酵时间夏天八到十个小时，冬天十五个小时以上，肉眼判断面浆表面有均匀气泡，味微酸即可）
3、滋面：
将发酵好的面浆搅拌均匀，锅烧热刷上色拉油，然后开小火倒入三分之一发酵好的面浆（一次不要倒得太多）然后用木棒搅动，待面水糊化粘稠时须用力不停搅拌，直到面团全部粘在木棒上，颜色呈半透明状，不粘手即可。
4、蒸皮：
将面团取出之后，快速趁热将揉至光滑即可擀面皮，每次不要擀的太多，注意不要烫伤。擀好的面皮每三张一摞放蒸锅中大火蒸五分钟即可。蒸30分钟。
注意事项：
1）、擀面皮制作方法相对凉皮和米皮而言比较难掌握一点望大家多练习。
2）、擀面皮面浆水要比凉皮面浆水稠一点才能滋成面团，将沉淀好的面浆水尽量控干净上边的水分。
3）、如果说最后发酵好的面浆水比较稀，可以放冰箱冷藏里边再沉淀一晚上，然后倒掉上边的水就可以滋面。滋面的时候要用不粘锅。
面皮原料：面粉、水。
面皮做法：
1、活好面，饧10分钟即可；
2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈；
3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉；
5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道；
6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩；
7、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅；
8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来；
9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。
10、吃的时候，拿一张切成条，拌上酱油醋辣椒油，就可以吃了。
