教你10种家常咸菜腌制方法,酸辣脆爽的开胃小菜,好吃又下饭
杭椒小米椒清洗干净后，控水备用。改刀切成短一点的段，放入食盐抓拌均匀，腌制一个晚上，控水备用。锅内放入少许底油，下入葱姜炸出香味，然后放入花椒、八角、香叶、桂皮，小火煸炸出香味。
白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子)，切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
酱黄瓜 原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。将鲜黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水即可。
制作方法：(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。
韩国泡菜的详细做法?
1、泡菜制作：把控好水的***放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用***的外叶将整个***包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
2、韩国泡菜做法：制作食材：大***5000克， 苹果250克 ，梨250克， 白萝卜500克， 牛肉清汤1500克， 葱250克， 大蒜250克， 精盐150克 ，辣椒面150克， 味精50克。
3、韩国泡菜 食材：大***1颗、胡萝卜、白萝卜各半个、韩国辣椒酱一盒、素鱼露、辣椒粉、面粉、食盐、苹果一个、姜少许。做法：将准备好的大***去除掉最外的2-3层，然后从***头的位置开始对切，将***平均切成四份。
4、准备材料基本的材料有：***、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样。
5、韩国泡菜的做法 准备如图所示的材料。准备所需的配料 将卷心菜洗净，切成两半。把它切成两半。将盐均匀地撒在每片叶子上。把重物放在缸里压出水需要很长时间。第二天，把桶里的水拿出来，然后用清水洗，洗几次。
6、》韩国泡菜的材料和做法如下： 准备材料： ***--***绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
做泡菜的详细步骤
1、．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、制作泡菜水：将适量的清水煮沸，加入泡菜调料，如盐、醋、糖等，搅拌均匀，待水冷却后放入泡菜坛子中。腌制蔬菜：将晾干水分的蔬菜放入泡菜坛子中，用干净的筷子或勺子搅拌均匀，确保蔬菜完全浸没在泡菜水中。
3、泡菜的腌制方法如下：先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
4、泡菜的做法步骤：首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。