正宗夫妻肺片的做法谁知道？
正宗夫妻肺片的做法如下
1.把牛心、牛舌、牛腱子肉清洗干净，把舌头上老皮去掉。
2.姜去皮切片，蒜剁末，大葱切段、洋葱切丝。
3.把所有香料用温水加高度白酒浸泡10分钟沥干，装入纱布袋中备用。
3.开始制作
1.锅中烧水，把处理好后牛舌、牛心、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒焯水，水面浮沫要看出来，一般煮15分钟左右，煮好后牛舌需要把面上一层白皮撕掉。
2.锅中烧油，放入少许姜片爆香，然后加入适量水（以能淹没牛肉为准），放入香料包，调味加入味精、鸡精、生抽（量需要根据水量调），然后放入牛舌、牛心、牛肉进行卤制，大火烧开，转小火炖30分钟，泡30分钟（筷子能轻易插入即可）。
3.开始制作红油。锅中烧油1000g，四层油温放入姜片、大葱、洋葱、香菜、八角3颗、桂皮一段、香味2片、草果一个、白芷2g，花椒5g慢慢熬制，只到料头枯黄，然后捞出丢掉不用。
4.碗中放入粗辣椒和细辣椒面。
5.把油温烧到180℃时，热油分三次淋入碗中，最后加入白芝麻搅拌均匀静置备用（一般要静置24小时后效果更佳）。
6.泡好的牛肉、牛舌、牛心捞出沥干，然后刀与砧板45℃片成大块，沿边放入一个圆形小碗中摆整齐，中间放入边角料，然后用一个大点盘子倒扣过来。
7.调味汁，找一个碗，放入卤牛肉原汤少许，在加鸡精、白糖、陈醋、香油、红油、花椒粉、孜然粉搅拌均匀，淋在摆好的牛肉上，放上葱花和香菜美味即成。
你好，正宗夫妻肺片的做法如下：
材料:
- 猪肺 1个
- 猪心 1个
- 豆皮 适量
- 面粉 适量
- 精盐 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 草果 适量
- 香叶 适量
- 花椒 适量
- 辣椒面 适量
- 醋 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 清洗猪肺和猪心，切成薄片，放入锅中加水煮熟，捞出切成丝状备用。
2. 将豆皮用开水烫软后切成丝状，放入盘中。
3. 面粉加入适量水和少许盐，和成面团，擀成薄饼，切成丝状。
4. 生姜和大葱切成末，八角、桂皮、草果、香叶和花椒磨成粉备用。
5. 热锅倒入食用油，加入生姜和大葱末煸炒出香味，加入猪肺、猪心丝和豆皮丝翻炒。
6. 加入磨好的八角、桂皮、草果、香叶和花椒，翻炒均匀。
7. 在锅里加入适量的盐和辣椒面，翻炒均匀。
8. 捞起炒好的夫妻肺片，摆到豆皮丝和面丝上，淋上适量的醋即可。
注：夫妻肺片口感鲜美，肺片要切得薄而均匀，酱汁要充分入味，豆皮和面丝要软硬适中。
正宗的夫妻肺片需要先将牛肉焯水后放入卤汁中煮熟，再切成薄片备用。调制夫妻肺片的料汁是关键，需要用到辣椒油、花椒油、麻椒油、花椒粉、料酒、生抽、盐、醋、白砂糖、熟白芝麻等多种调料。
另外，熬红油和酱油也是夫妻肺片的重要步骤。最后，加入黄瓜、香菜、花生碎等配料即可。
1. 把牛肉片和牛肺片用料酒、盐、胡椒粉拌匀，加入少许淀粉，腌制10分钟；
2. 另起一锅， 倒入料酒、酱油、糖、蚝油、葱白末煸炒，放入牛肉片和牛肺片翻炒，加入适量清水；
3. 煮至汤汁收干，撒上芝麻即可出锅。
成都周幺姑的夫妻肺片家常做法？
制作一：鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
制作二：将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用。
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。
制作三：香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开，约30 分钟后改用小火煮；
煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用； 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁； 将熟花生米拍碎待用；再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
夫妻肺片
首先准备材料：牛腱子肉，牛肚，辣椒油，花椒油，剁椒，花生碎，芝麻，生抽，花椒，葱，姜，蒜，白糖，盐，八角，三奈，香叶，桂皮，草果，花椒，干辣椒，料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，准备好后将买回来的牛肉和牛肚清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入牛肉和牛肚，焯水后捞出清洗干净备用，另起炒锅加油烧热，放入白糖炒至起泡，放入清水备用，将焯好的牛肉，牛肚和香料放到高压锅中，倒入超好的糖色，放入姜片，生抽，老抽，白糖，倒入适量的水，末过牛肉，调至炖肉档。煲20分钟，将卤好的牛肉捞出来切成片，牛肚切片，装盘备用，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜和剁椒，炒出香味后放入辣椒油，小火翻炒出红油后关火，准备一个碗，放入生抽，花椒，葱，蒜头，花生碎，生姜，芝麻，盐，鸡粉搅拌均匀，准备一个大盆，放入调好的佐料，淋上调好的辣椒油，舀如一勺卤料汁撒上葱花后就可以了。
成都周幺姑的夫妻肺片是一道非常经典的川菜，其家常做法相对简单。首先将猪肺、猪舌、牛肚煮熟切成薄片，然后加入酱油、花椒粉、蒜泥、香油、醋、糖、辣椒油等调料拌匀，最后装盘，撒上花生碎、葱花、香菜等配料即可。这道菜口感爽滑，香辣可口，是川菜中的一道经典美食，适合作为一道下饭菜或者小食品。
紫燕百味鸡夫妻肺片调料汁秘方？
1.
夫妻肺片的做法步骤主料：鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克 辅料：辣椒油 、油酥花生米、酱油各150克 、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克 、精盐125克 、花椒面25克 、芝麻面100克 步骤：
1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2.
卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3.
将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
夫妻肺片的调料？
配料：油适量、芝麻盐少许、香醋适量、生抽适量、生姜少许、葱白2段、指天椒3条、腰果少许、香菜一棵、油辣子少许、花椒少许、蒜头一头
主料：卤好的牛杂200g
配料的具体做法如下：
1、准备好食材（香醋，生抽，油辣子，花椒，香菜，指天椒，蒜头，腰果，生姜，芝麻盐，葱白）。
2、先把葱白，指天椒，生姜，蒜头都切成末。
3、取个大盆，把指天椒，生姜，蒜末，葱白，花椒一起放入，淋上热油。
4、舀一勺卤牛杂的原汤拌入。
5、一大勺果仁油辣子，然后把所有的调味料拌匀配料就制作好了。
6、取一小盘把切好的牛杂摆好，然后把事先拌好的调味料淋在上面即可。
