老上海菜有哪些？
1、松江鲈鱼
久负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。此鱼两鳃前后有一道凹坎，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，状似四片外露的鳃叶，故被人称为“四鳃鲈”。鲈鱼虽小，名气颇大。
2、八宝鸭
“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。20年代初，老饭店并没有八宝鸭。一、改八宝鸭拆骨的传统作法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸;二、将烧改为蒸。这样，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店“八宝鸭”名声大振。
3、八宝辣酱
八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。
4、清蒸鲫鱼
“清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜。用鲫鱼制菜，早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹在市场上，看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼，及小贩出售的芡实。他雅兴***，心想何不买回两尾鲫鱼，回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实，请厨师把芡塞到洗净的鱼肚里清炖。
老上海菜有八宝鸭八宝鸭是中国上海、苏州一带的一道特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。
水晶虾仁水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。上海白斩鸡白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”。上海红烧肉上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制成。
金山区十大特色小吃？
上海金山区的特色小吃有栗子糕、上海阳春面、枫泾状元糕、吴越豆腐、枫泾丁蹄、八珍鱼头、马兰干烧肉。
1、上海阳春面
金山特色小吃
上海阳春面是上海金山区的传统特色小吃，其选料十分精细，选用高汤、猪油、面条为主要原料，***用传统的制作方法制作而成，所制作出来的阳春面，所制作出来的阳春面营养丰富，汤鲜味美。
2、枫泾丁蹄
金山特色小吃
枫泾丁蹄是上海金山区的传统特色小吃，有着非常悠久的历史，相传起源于宋代。其选料考究，制作精细，选用猪后蹄为主料，佐以绍酒，冰糖，桂皮，丁香等辅料烹制而成。所制作出来的丁蹄，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。
3、枫泾状元糕
金山特色小吃
枫泾状元糕是上海金山区的名吃，有着非常悠久的历史，起源于明末清初时期，其制作工艺十分精细，选用优质粳米为主要原料，***用传统的制作方法制作而成，所制作出来的状元糕片片薄如莲瓣，正、反、边三面均呈金黄，吃起来非常美味
召稼楼十大名吃？
召稼楼古镇拥有五百年的人文历史，源于元初，横跨元明清三个朝代，保留众多明清古建筑如“礼耕堂”、“梅园”等。十大名吃如下：
1、召楼羊肉
召楼羊肉的特点是，鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴，小店里常常把它作为羊肉面的浇头，花点小钱一样吃上美食解馋。
2、召楼拆蹄
这是一般召楼人都会做的美味，它的特点是，色泽红亮，甜而不腻，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口。召稼大曲、召楼拆蹄，召楼羊肉这三样当时被誉为召楼三宝，不过召稼大曲已失传。
3、海棠糕
是甜品点心之一，以花生为制作主料，海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主，口味属于甜味。色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。
4、永茂昌大肉粽
这里的粽子现做现卖，价格比其他地方都要贵，不过仔细观察了下，用稻草包扎的仅此一家，贵有贵的道理。一年四季都有得卖，生意好得没话说，端午期间更是加班加点赶制，满足老客人的需求。
5、三林塘酱菜
生产历史悠久，其中小乳酱瓜相传在明朝时被定为宫廷贡品。按照传统，当地不少农家于黄梅季节，***用民间酱腌传统法，长期日晒，使酱味渐入而仍保有原菜香的结果。
6、油墩子
这家店人气很旺。油墩子每次下锅炸4个，不能多不能少，这样味道才是最好。吃过的游客说，这个油墩子皮脆，馅儿料足，里面的萝卜丝一根根晶莹透亮，爽脆鲜滑。
7、大汤团
是上海人号称本地小吃的最特色的代表了，有鲜肉的、豆沙的、荠菜肉的等等多种口味，一个有拳头这么大，是用糯米和大米糅合做出的，跟超市里买的那种小汤团完全两样，糯却不粘牙，菜肉的口感层次更丰富。
8、召楼酱菜：
召稼楼古镇的酱菜生产历史悠久，其中小乳酱瓜相传在明朝时被定为宫廷贡品。按照传统，当地不少农家于黄梅季节，保持民间酱腌传统法，长期日晒，使酱味渐入而仍保有原菜香的结果。
南翔小笼：
南翔小笼包的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如***一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，***的肉馅，诱人到极致。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。
10、下沙烧卖
召稼楼品芳下沙烧卖曾获十佳口碑“人气小吃”，起源于明代，列为非物质遗产。烧卖以当季春笋或竹笋，鲜肉和秘制熬成的猪肉皮冻为馅料，美味可口
第一道菜：召楼羊肉
鲜美爽口，不膻不腻。
第二道菜：召楼拆蹄
色泽红亮，甜而不腻，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口。
第三道菜：蟹粉小馄饨
蟹粉小馄饨肉质很紧实，馄饨皮薄，汤也很鲜甜。
第四道菜：本帮扣肉
第五道菜：本帮蒸三鲜
第六道菜：小葱肉皮
有推荐的上海正宗特色小吃店吗？
很高兴回答你的问题，我想你推荐：
1.南阳路粢饭团 地址:静安区南阳路100号门口 人均:5元 在这里你可以吃到最正宗的粢饭,它是最受上海人欢迎的早点品种之一。
2.七宝老街汤团店 地址:七宝镇南大街26号(近富强街) 人均:10元 七宝经典小吃之一!他家汤团一个一个卖的,个头超大。
3.阿文夜市豆浆油条店 地址:虹口区 霍山路118号(霍山公园口) 人均:12元 晚上11点之后开始摆摊。
4.长发餐饮 地址:长宁区延安西路955号 人均:9元 4元超大串正宗里脊肉 ,老板舍得用好肉,每天要卖掉2000串。
上海是各种名小吃荟萃的地方，在这里，上百年历史的老字号小吃店数不胜数，而他们出品的特色小吃，在口味上，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。上海老字号的特色小吃攻略为大家搜寻了一下大上海的角角落落，一网打尽这些声名远播的特色小吃，就请大家细细品尝喽，因为美味从这里开始啦……
上海老字号特色小吃攻略一：吴苑饼家
怎么说呢，这家店几乎有全上海的点心，当然了来这里就要吃他家最有名的”蟹壳黄“！它是***用油酥面加酵面做成扁圆形的饼胚，表层撒上一层芝麻，贴在壁炉上烘制而成。因饼的形状像蟹壳，而且烘制好的饼色泽和蟹壳背一样深红，因此得名”蟹壳黄“。它有咸和甜两种风味，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等馅，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等，色泽金黄，酥松香甜。
上海老字号特色小吃攻略二：鲜得来排骨年糕
鲜得来排骨年糕创始于1921年，素有”排骨年糕大王“的称号，他家的排骨年糕别具特色，***爱吃在上海几乎是妇孺皆知，家喻户晓的一个小吃。他家一斤排骨斩4块，块块带骨，厚薄均匀，全部都是按传统的手工工艺操作而成，做出来的年糕也是洁白细腻，然后再加上他家特制的调料，甜辣鲜嫩可口。而且他家的单双但味道也不错，还有他家自炸的油面筋。
上海老字号特色小吃攻略三：大壶春
大壶春是上海老字号，生煎也是上海唯一一家没有汤的生煎店，底很脆，肉很紧，还有香脆的虾仁，非常有嚼头，牛肉汤也是挺多人点的，又香又浓，一直保持着老牌水准，所以一直以来生意都非常的不错。而且他家的小馄饨、酒酿小圆子、咖喱牛肉汤、烧麦、葱油拌面等都非常的有特色。
上海老字号特色小吃攻略四：松月楼
上海老字号的素菜馆开在城隍庙自然古色古香，环境也够清静，他家的素菜其实做的有点油，不过选择够多，经典菜松月腐乳肉，有皮有肥有瘦，异常清新，海棠糕做法地道，光是看着老师傅在那烘糕，都是一种享受。素菜包更是远近闻名，十分受欢迎。是用精白面粉作皮，馅儿则是用青菜，面筋，冬菇，冬笋，五香豆腐干，剁碎后配香油、糖等调味品制成，将包好的素菜包上笼蒸熟后皮白松软，绿中生翠，赏心悦目，一开笼子是满室生香。他家是百吃不厌的老字号，光是回头客就足够的多，一年到头生意旺得不得了。
