周黑鸭的做法？
烹饪步骤
1、准备食材：***1根、鸭翅1个、鸭胗50克、藕1节、姜6片、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒50克、花椒20克、冰糖10颗、啤酒1罐、老抽2汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙。
2、锅中加入冷水和3个姜片、料酒。
3、再放入***、鸭胗、鸭翅、藕煮熟。
4、再过一遍冷水捞出。
5、然后放入适量清水、冰糖、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、姜片煮3分钟。
6、再加入***、鸭翅、鸭胗、藕、生抽、老抽、啤酒小火煮1-2个小时。
7、最后还剩少许汤汁时即可关火夹出。
周黑鸭
周黑鸭，全称周黑鸭国际控股有限公司 ，股票代码01458，是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业 ，主营业务为卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品 。产品包装形式主要有气调保鲜包装、真空颗粒包装 。于2016年11月11日，在香港联合***主板上市 。
周黑鸭的正宗做法？
食材:鸭翅、***、鸭头、鸭脚、莲藕、香干、鹌鹑蛋、海带结等（自己喜欢吃的就行）
香料:甜面酱、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、干辣椒。
周黑鸭做法:
1.冷水锅中，加入姜片和少许料酒。
2.倒入鸭货水开大火煮10分钟，捞出洗干净放入电压力锅里
3.倒入准备好的香料、三勺生抽、两勺老抽、两勺甜面酱、500ml啤酒和清水大火煮开转小火炖煮30分钟，开盖放入配菜，继续炖煮10分钟收汁即可～
原料：
鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口
鸭架 500g
桂皮 一两块，10g
花椒 10g
红辣椒 10个
生姜切片 15g
老抽 20g
生抽 20g
冰糖 15g
料酒 50g
做法
1、不要水和盐，把所有用料同时放进锅里煮，用料可以根据鸭架的量调整，料酒大概是两种酱油总量的两倍，料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。
2、加盖小火焖，直至所有液体焖干，中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀。
周黑鸭的正宗做法？
准备用料：鸭锁骨1斤、生抽20克水、200克、老抽20克、冰糖15克、料酒50克、生姜10克、花椒5克、辣椒10克、八角5克、桂皮5克。
步骤一：鸭锁骨切成小块，放入锅中
步骤二：生姜切片
步骤三：调好调料
步骤四：一起放入锅中，然后加入200克水，正好刚刚把鸭锁骨浸入其中；
步骤五：大火煮开，然后把火转至最小，煮至水分完全没有即可，大约需要一个小时左右
步骤六：成品
