米线里的泡菜怎么腌制
一定要扎紧塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂。 一定要腌30天左右再食用，专家指出：“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。
将大***和苹果洗净。将大***从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐，放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分。将糯米粉倒入无油无水的大碗，并用温水调成米糊状。将半个苹果、生姜、大蒜切成丁。
做法：将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
泡椒鸡杂米线怎么做
1、将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味 最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。
2、做米线的步骤如下：泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下。炖鸡汤，泡米线时锅内加水，放炖鸡料，把鸡炖上。放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下。
3、把鸡杂打理干净。把清洗干净的鸡杂切好。给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。把葱和芹菜洗净切段。把泡姜、泡椒、蒜切碎。
4、泡椒鸡杂的常见做法 泡椒鸡杂做法一 把鸡杂打理干净。把清洗干净的鸡杂切好。给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。把葱和芹菜洗净切段。把泡姜、泡椒、蒜切碎。
5、装盘最简单的方法是：先用盐将鸡肉下脚料洗净，再将鸡肉下脚料放入火锅中，放入干板中炸至表面镀金，再加入料子柑桔油，用调味料油炸，加入酒和调味料，再炸两分钟，再煮。
泡椒米线的泡椒酱怎么做?
1、红辣椒洗净晾干水份，用厨房纸擦干也可以。把辣椒切开，去掉里面的籽，切成小块备用。准备一个无油干净的碗，把辣椒丁放入加盐腌十分钟。待辣椒腌出水就装在干净无油的玻璃瓶里放冰箱里冷藏。
2、准备大蒜瓣，泡椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。泡椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。
3、首先先把辣椒和菜椒洗干净，把辣椒的蒂给去掉。然后把把辣椒切碎（最好用料理机打碎，不然容易辣到手）。把辣椒、黄豆酱、白糖放进锅里，加醋继续煮5分钟，然后盛起（注意用勺子搅拌以防粘锅底）。
4、第2种，香菇鸡肉米线酱料的炒制方法 鸡腿直接剁成小块，加盐，料酒花椒粉腌制半个小时。郫县豆瓣酱剁细，八角，桂皮，香叶，白芷，白蔻，山奈各适量。辣椒一把下锅煮10分钟捞出，和姜一起搅成糍粑辣椒。
5、，辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
6、泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
正宗云南米线汤料配方是什么?
1、准备材料：肋排250g、千张100g、咸火腿30片、生菜叶若干、姜片3g、 豚骨汤块1块、盐少许、 米线2人份 制作步骤：排骨洗净焯水，过清水沥干备用。千张切条，咸火腿切薄片。锅内烧上水。
2、主料：云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐 辅料：辣椒油、胡椒粉、醋、盐、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末 1将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。
3、米线汤底的配方：先熬鲜汤，将大葱，花椒、郫县豆瓣，红油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4O分钟之后就可以了。
泡椒肉丝米线怎么做
1、玻璃瓶洗净，用开水烫一下，步骤2中烫过的鱼皮和放凉的麻椒水放入瓶中，倒入一袋泡椒（泡椒水一块倒入瓶中），加一勺盐、半酒瓶盖高度白酒，玻璃瓶口放一层保鲜膜，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃啦。
2、特色：重庆最知名的老米线品牌，泡椒系列辣的哭，泡椒蹄花和泡椒牛肉是大家常点菜，其次还有泡椒肉丝、泡椒鸡杂、泡椒肥肠等。
3、重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
4、“***面”南方之夜进去支路路口第一家，南方花园原来的那个香积橱对面，***开的小面馆，推荐酸菜肉丝面。 3沙坪坝现代书城对面口磨米线、宜宾燃面。 3南粉北面。 3南坪万寿花园旁边，月月红餐馆。