东北家庭自制大酱怎么做?详细点,谢谢!
1、用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒。要晒干，不要存水。块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。
2、东北大酱的做法 热油放葱花。油适当多放些，葱花也可以多放。请点击输入图片描述 放入肉末，炒熟后加适量料酒，老抽，翻炒。请点击输入图片描述 加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。
3、用酱杵子自下而上、从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。1酱坯越捣越碎，一个月后发酵好就可以吃了。环境温度不能低，低了不容易发酵。
4、东北传统大酱的做法 把黄豆泡一夜用高压锅煮四十分钟。想豆子颜色深一点就多闷一会。请点击输入图片描述 然后压碎。请点击输入图片描述 做成酱块子，有的做三角形，多数长方形。别太小。
东北盘酱的做法。
准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
在下午四五点钟时候，先把“酱耙”洗干净，放到缸底，倒进酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。
此时用温水洗净菌毛，切或者砸成小块，晒一下，进一步捣碎，加食盐和适量温开水，用纱布封好缸口，放置阳光下进行二次发酵。一天要打一次耙，二十天左右，酱完全发酵，散发出淡淡的香味，就可以食用了。
至今，满族人依然下正宗的“盘酱”，即在煮酱豆之前先将黄豆炒熟，其余做法与普通大酱没有太大出入。由于东北地区的气温常年较低，不利于细菌繁殖，因而人们有生吃蔬菜的习惯，用茄子、芹菜、亦或海带蘸酱均不足为奇。
主料：黄豆、自制酱引子（玉米面制成）辅料：盐 清洗黄豆，把坏掉的黄豆挑拣出去。浸泡5小时。将黄豆煮熟，煮的过程大约要5小时，文火。经常要翻锅，不要煮糊了，然后搅碎，直至只有少量半粒的就行。
土酱的做法和配方
方法如下：食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。挑选优质的黄豆。将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
先把大豆洗干净。然后放到锅里用水煮熟。煮熟之后，用搅豆子的机器，进行粉碎。然后团成一大块儿。经过几个月的发酵。等到春天的时候。把它下到缸里用盐水。进行闷起来。在经过发酵之后。一个月以后就可以吃了。
黄豆酱的家常做法：将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
产生的霉；E、把面块磨成粉用筛过滤，置于太阳下暴晒干，得到酱面待用；F、取上述步骤制得的酱面10—20份放入容器中，加入5—10重量份的水和2—4重量份的盐搅拌均匀，置于阳光充足的地方晾晒至少一个月即制成。
准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。
农家酱的制作方法是什么?
1、泡黄豆 制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成型，不要中途添加。
2、做酱第一步：做酱引子，时间腊月二十左右。原料：麦麸子，玉米面，2：1 。方法：开水汤面和到刚能攥成团。蒸熟晾凉，放入小筐 内发酵。一个月后用手掰开变成红，绿，黄颜色就行了，然后掰成小块晾干，用水泡开备用。
3、具体制作方法是：挑选无杂质的黄豆放入锅内小火炒至表面微黄。放入清水内清洗几遍后浸泡3-5小时。控水入适量的干面搅拌，尽量让所有的豆子都裹上面粉。团成团状放入锅内蒸熟。
4、工具/原料 黄豆/大豆 盐 、水 东北大酱/农家酱的制作过程简介 东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
5、自制农家酱方法 原料：黄豆、盐 、水 方法步骤：1东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。