新鲜驴肉怎么炒才嫩
选用肥瘦适中的小嫩驴肉10斤，切成10厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，冷水下锅焯水，放入葱段200克、姜片150克、高度白酒30克。
西芹炒驴肉的做法步骤1首先把驴肉切片，用盐、姜丝、花生油腌一下，注意不要放酱油来腌，这样会失去驴肉的鲜味！西芹、红萝卜、青椒切丝备用。
炒驴肉的做法 首先我们要把材料准备好，然后驴肉首先要放在汤锅里面加水煮1小时，期间要加入生抽和料酒一起煮，同时我们可以把煮好的驴肉拿出来切成片，把姜切丝，蒜切碎备用。
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。 啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
驴肉洗净备用；香料洗净沥水；往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30 分钟左右；把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。
生炒驴肉的正宗做法
1、驴肉清洗切完，用葱姜米酒腌渍一会儿 2朝天椒切完 3热锅加点油，放朝天椒油爆一分钟上下捞出 4锅中再加适当油，放驴肉炒至八九分熟 5放朝天椒煸炒，放适当盐煸炒匀称 6放适当生抽酱油和油耗煸炒匀称，出锅。
2、西芹炒驴肉的做法步骤1首先把驴肉切片，用盐、姜丝、花生油腌一下，注意不要放酱油来腌，这样会失去驴肉的鲜味！西芹、红萝卜、青椒切丝备用。
3、材料：驴肉、青辣椒、小米辣椒、大蒜、姜、白酒、生抽、盐、酱、淀粉。驴肉清水洗净后，切成丝。在驴肉丝里加生抽、盐、水淀粉拌匀，腌二十分钟。
4、炒驴肉的做法 首先我们要把材料准备好，然后驴肉首先要放在汤锅里面加水煮1小时，期间要加入生抽和料酒一起煮，同时我们可以把煮好的驴肉拿出来切成片，把姜切丝，蒜切碎备用。
5、步骤：驴肉洗净后切片，放入姜丝、生抽、盐、生粉搅拌腌制30分钟。青椒切片备用。锅里倒入油，把驴肉倒入翻炒一下。（翻炒1-2分钟）。倒入油把青椒翻炒均匀。倒入一点热水继续翻炒均匀。
6、驴肉干净切成薄片，用盐，料酒，鸡蛋清，抓匀腌制10分。腌制肉的时间把佐料准备好。香菜梗切成4厘米长短的段，姜切片，大蒜切滚刀块，青椒和小米椒切圈，葱切2厘米的段备用。
驴肉怎么炒
驴肉清洗切完，用葱姜米酒腌渍一会儿 2朝天椒切完 3热锅加点油，放朝天椒油爆一分钟上下捞出 4锅中再加适当油，放驴肉炒至八九分熟 5放朝天椒煸炒，放适当盐煸炒匀称 6放适当生抽酱油和油耗煸炒匀称，出锅。
材料：驴肉、青辣椒、小米辣椒、大蒜、姜、白酒、生抽、盐、酱、淀粉。驴肉清水洗净后，切成丝。在驴肉丝里加生抽、盐、水淀粉拌匀，腌二十分钟。
驴肉洗干净，片下一部分瘦肉 肉片用少许盐，米酒，酱油，姜丝抓拌均匀并***至软，这么做是为了口感更嫩，接着放入生粉拌匀，再倒入两匙勺植物油拌匀，腌制20分钟。
驴肉切成厚0.1cm的薄片，加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉，抓匀后再加点油进去抓匀备用。菜籽油烧至五成热时下少许盐，再下驴肉用中火炒至断生（约8分熟）。
鲜榨菜洗净去皮。炖烂的驴肉切片，榨菜切片，切点辣椒提辣。先炒驴肉，放盐，酱油等调料。之后放进榨菜炒匀后放入红辣椒，十三香等。炒香炒熟，撒上鸡精或调味鲜，放点芹菜提香。之后出锅即可。