潮汕的鱼饭是鱼还是饭?
1、鱼饭就是鱼。只不过在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，以鱼当饭，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。
2、鱼饭就是鱼。只不过在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，“以鱼当饭”，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。
3、在潮州饮食文化中，鱼饭是潮人对鱼的独特理解和诠释。为什么叫“鱼饭”呢？一是因为鱼的做法和煮饭一样都是通过蒸熟；二是因为鱼在潮人的餐桌上不可或缺，“以鱼当饭”，在潮人心中鱼和饭一样重要。
广东鱼饭的做法
潮汕鱼饭正宗做法：用料：红杉鱼（金线鱼）一条350克、盐适量、普宁豆酱适量。步骤：新鲜红杉鱼（海鱼，又叫金线鱼）处理好。抹干水分后，往鱼身抹一层盐，里里外外抹均匀。静置两小时以上。
新鲜的鹦哥鱼开肚，去除内脏，清洗干净。将海盐均匀得涂抹在鱼身上，腌制1个小时以上。将腌制好的鹦哥鱼洗净。将鹦哥放进蒸笼。隔水大火蒸10分钟即可熄火。
潮汕鱼饭的做法：准备一条新鲜的红目鲢鱼。不刮鱼鳞，去除鱼肠、鱼鳃后不清洗。鱼内外撒盐，腌鱼2小时。2小时后，洗净鱼身内外，尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血，擦干水分，放盘上置开水蒸锅中。
巴浪鱼掏出鱼肚冲干净控干水份，生姜切片。锅加入清水，放入姜片、蒸架。蒸屉抹上食用油防粘 锅中水开将腌过的巴浪鱼摆入蒸屉中，放上剩下的姜片。加上锅盖蒸4分钟，关火焗3分钟。
鱼饭的做法
准备用料：大连鲍2个、米饭1碗、油适量、葱适量、参鲍汁适量、蚝油适量、香菇2朵、油菜3棵、胡萝卜适量、糖适量、姜适量 步骤一：鲍鱼收拾干净，打花刀，容易进味，葱姜切粒。步骤二：少许橄榄油，爆香葱姜。
把炒好的米放入电饭煲在把煎好的鱼铺在米上面加入适量的水。这一锅甜美鲜香的鱼饭就好了。
大乌鱼饭的做法 大乌咸鱼把肉踢下来，切碎一点。腊肠切小丁。米饭提前蒸熟。锅中倒入适量油爆香姜丝蒜米。把鱼肉倒入锅中炒香。把腊肠丁放入翻炒。加入适量料酒。淋少许生抽。
糖1小匙，水1/2杯 做法 将肉鱼洗干净、擦干水份，均匀沾裹地瓜粉，再放入180℃的油锅中炸熟备用。另起油锅，将调味料1炒香后，放入调味料2，与作法1的肉鱼一起煮滚后即可。
潮汕鱼饭的传统做法详解,传统潮汕鱼饭怎么做好吃
1、新鲜红杉鱼（海鱼，又叫金线鱼）处理好。抹干水分后，往鱼身抹一层盐，里里外外抹均匀。静置两小时以上。如果放冰箱冷藏，腌过夜效果更好。起锅。水开后中火蒸8分钟。蒸好取出。放凉后置冰箱冷藏两小时。
2、潮汕鱼饭的做法：准备一条新鲜的红目鲢鱼。不刮鱼鳞，去除鱼肠、鱼鳃后不清洗。鱼内外撒盐，腌鱼2小时。2小时后，洗净鱼身内外，尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血，擦干水分，放盘上置开水蒸锅中。
3、做鱼汤 潮汕鱼饭的传统做法是用盐水煮鱼，潮汕人喜欢将这种盐水称为鱼汤，就是在锅里添入足量的清水，然后再放入相当于水量1/10的盐，烧开。煮鱼 趁着烧鱼汤的时间，将处理干净的鱼摆放在篮子里。
4、步骤 巴浪鱼掏出鱼肚冲干净控干水份，生姜切片。锅加入清水，放入姜片、蒸架。蒸屉抹上食用油防粘 锅中水开将腌过的巴浪鱼摆入蒸屉中，放上剩下的姜片。加上锅盖蒸4分钟，关火焗3分钟。
5、鱼香肉末炒饭的做法 猪肉末加一勺生抽、一勺料酒、一勺白糖和水淀粉腌制至少十分钟。葱花切好备用。调鱼香汁：味极鲜、米醋、白糖比例约为2：1：1，再加少许盐和鸡精，搅拌均匀。