卤肉配方及制作步骤有哪些?该怎样做?
1、酱汁和卤汤的调制 酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，要求应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。
2、先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。煮锅加入清水，加入所有药料。
3、材料：梅花肉500克、姜6片、香油数滴、卤水3大勺、纯净水12勺。将开水烧开，把肉用沸水焯一下备用。将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，烧开后将肉放入。
秘制卤肉酱的做法?
1、蒜头 1头 素蚝油 200ml 生抽 100ml 黄酒 50ml 高汤 1L 冰糖 30g 五香粉 5g 卤肉酱的做法 准备好所有材料。五花肉切成小肉丁或肉糜。大蒜头处理成蒜泥。洋葱切成碎成小丁。称量好其他所有材料。
2、做法：（1）猪肉剁成粒，秋木耳、葱和蒜切碎，六月鲜豆瓣酱备用。（2）先将肉粒和葱末放入热锅中炒香。（3）再放入6月鲜豆瓣酱，秋木耳碎和蒜末，加入少量糖，一起翻炒。
3、秘制卤肉酱的做法 五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。
4、酱 够吃就行 花椒芽 随意 葱花，姜 随意 肉酱卤（拌面吃的）的做法 我放了这么多肉，是猪脊肉。也可以放五花肉什么的。
台湾卤肉酱怎么做
煮开的肉酱香味已经很足了，这时候准备干净的沙煲。将肉酱从炒锅内倒入砂煲，小火焖一小时。
砂锅、炒锅 方法/步骤 .将新鲜五花肉（500g）洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。
准备材料、调料、调料包。五花肉洗净切较小的块。入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水。香菇用冷水泡发。洋葱切小丁。五花肉放凉后切小丁。香菇泡发后洗净沥干切小丁。
如何制作好吃的肉酱?
首先将猪里脊切丁，葱姜蒜切末。再把肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。接着准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。要记住三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
做法一：新鲜的牛肉绞肉，最好用机器绞出来的肉馅（超市里那种卖的现成的），用刀剁出来的肉馅不好炒散，粘性较大。锅底置油烧热，放入牛肉馅，转小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和香葱末。
肉酱做法 蒜香肉臊酱 瘦肉2两 / 蒜头10瓣 / 蚝油1大勺 生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量 瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。
步骤一：准备所需材料。步骤二：牛肉、猪肉剁成馅，胡萝卜、洋葱、芹菜切成细末、西红柿去皮切成小丁。步骤三：锅内倒入橄榄油烧热。步骤四：放入洋葱。步骤五：小火将洋葱炒香。步骤六：倒入牛肉馅和猪肉馅。
卤肉的各种做法介绍
1、大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）1卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。1炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。
2、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的 肉先做氽水处理。
3、一．秘方备料（备料）以下以30斤卤水配料用量（在开店制作过程中增加或减少卤水的制作量，所有配料用量也要根据配方的比例增加或减少）。
4、首先准备好各种需要的材料：主料：五花肉。配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油。
5、步骤： 前腿肉洗干净，泡出血水。 把肉切成大小均匀的块。
6、卤肉做法，步骤简单： 食材： 猪肉五花肉：500克 生抽：30毫升 老抽：15毫升 细砂糖：20克 姜片：3-4片 大蒜：3瓣 八角：2颗 桂皮：1小段 香叶：2片 料酒：30毫升 清水：2L 盐：15克 步骤： 准备食材：五花肉切块或者其他食材。
怎么做美味的肉酱
1、肉酱的做法大全一：猪里脊切丁，葱姜蒜切末。肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
2、香辣肉酱 把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。
3、解冻加热应用 肉酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份，避免肉酱过咸。肉酱做法 蒜香肉臊酱 瘦肉2两 / 蒜头10瓣 / 蚝油1大勺 生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量 瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。
4、制作要点：先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。
5、准备原料。牛肉切小粒。香菇，笋切丁。焯水备用。锅里放油煸炒牛肉，到油不再冒泡，即水分煸干。倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香味。
6、食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大葱、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉酱、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。