柴火鹅怎么做
光鹅一只去脏清洗干净，用开水淋一遍鹅身，悬挂在当风处吹干表皮。调制腌料：海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。
做法蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。
炖大鹅(冻鹅)要先去除去腥味，入水浸泡，冷水下锅焯水均是处理腥味的方法，焯水时一定要放入料酒。如果是现杀的大鹅也可以浸泡后，大火直接炒制。 炒制时再加入白酒翻炒，最好是燃烧一下，这样去腥效果更好。
炖大鹅的家常做法如下大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水分备用。
把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块。土豆去皮，洗干净，滚刀切块。把大***洗干净，切成细长的条。锅倒入适量的大豆油，油热放入鹅肉，倒入适量的白酒去腥。
熏鹅的做法和配料
1、糖烟熏鹅技术 （1）原料：去除掉五脏六腑的鹅的胴体，要求皮肤要完整无缺。每100斤白条鹅准备配料：盐3斤，猪油1斤，花椒25克，大料25克，桂皮13克，小茴香13克，生姜100克，白糖、红糖1斤。（2）煮胚。
2、蒜，生姜下热锅炒香。切好的鹅肉入锅加生抽翻炒一分钟左右有香味，再加入喜好的炒菜的酒，（不喜欢酒味太浓也可加入些水）再翻炒后盖锅盖，（接下来开盖再翻炒的时间视锅内情况）起锅前加入芹菜，盐，味精即可。
3、配料：洗净的鹅肉、盐5公斤、猪油0.5公斤、花椒25克、大料25克、桂皮15克、茴香15克、生姜100克、红糖白糖各0.5克。制作方法 ：宰杀：选择不肥不瘦的成鹅，在鹅左侧下颌骨半厘米处，拔去细毛割一小口。
扬州盐水鹅的做法?
扬州盐水鹅做法：1：炒花椒盐：每只鹅大概三两盐，和八角花椒同炒，小火把盐炒黄即可。2：鹅洗干净，晾干，用完全凉透的花椒盐搓，要往返多搓，之后挂放半天。3：一般会有剩余的花椒盐，煮一锅水，凉透后，鹅泡入半天。
首先把准备好的鹅洗干净，放入适量的盐，料酒，葱，姜片拌匀。然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中，放冰箱两天。2天后将鹅取出洗干净，佐料扔掉。
制作步骤：鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。
扬州盐水鹅的做法：用料及用量：主料：鸭1000克 配料：花椒15克、八角10克、姜15克、大葱15克、盐200克、料酒25克、卤汁1500克 1．首先将鹅宰杀、放血、去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。
盐水鹅卤汤配方
1、盐水鹅卤水配方是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，丁香搅拌均匀而成。方法如下：准备材料：鹅 400g、花椒 少许、鸡精 少许、料酒 少许、丁香 少许、八角 少许、桂皮 少许、葱 少许、香叶 少许。
2、准备材料：鹅450克、花椒少许、鸡精少许、料酒少许、丁香少许、八角少许、桂皮少许、葱少许、香叶少许。首先把准备好的鹅洗干净，放入适量的盐，料酒，葱，姜片拌匀。
3、桂皮适量 香叶适量 丁香适量 配料料酒适量 鸡精适量 盐适量 葱适量 咸鲜口味 煮工艺 数天耗时 普通难度 盐水鹅的做法步骤 请点击输入图片描述 1 准备好的用料。
4、在腌制的时候，可以准备好浸泡用的卤汤调料，八角4颗，大葱2节、姜片4片、盐142克。请点击输入图片描述 8 因为没有老卤，所以要将浸泡用的卤汁小火熬煮出香味。
5、盐水鹅的制作方式很简单，用到的食材也比较单一。首先要准备一只鹅，葱段3段、姜片3片（姜片可以切的稍微厚一些）、大蒜若干瓣、麻油适量、食盐适量、胡椒粉适量、冷水适量、鸡精适量、米酒适量。