塘角鱼闷豆腐的做法是？
首先材料准备：塘角鱼一条，约2斤左右即可。辅料准备豆腐，嫩豆腐最佳，金针菇，青椒，香菜，葱姜蒜等适量。调料准备干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、白糖、耗油、豆瓣酱、啤酒一罐。
制作方式：
1.鱼清洗干净，两面改刀化开，太长就从中间斩断，起锅烧油，油完全盖住锅底，油中倒三分之一勺盐（防止粘掉鱼皮），油温三四成热开始煎鱼，始终小火煎至两面金黄即可，鱼捞出油留锅底备用。
2.找个稍微大一点的容器，先将一罐啤酒倒入，再放入八角一个，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐、白糖各一勺，豆瓣酱两勺，切好的葱姜蒜，最后放入七八个干辣椒搅拌至各种调料混合均匀。
3.将调好的料汁倒入锅中，大火烧开转中火熬制五分钟下入煎好的鱼，再加一点开水使水面与鱼平齐，最后下入切好的豆腐和金针菇转小火炖十分钟，期间鱼最好翻个面，使两面均匀入味。快出锅时下入青椒，出锅了撒上香菜就好了。
豆腐焖鱼块的家常做法？
用料:
鱼块适量
生姜1大块
蒜 若干瓣
番茄1个
指天椒2个
葱花2根
家常版鱼焖豆腐的做法步骤:
步骤 1 鱼块加一勺生抽，3滴料酒，10颗白糖，一小勺盐，6片生姜，腌制30分钟入味。
步骤 2 腌制鱼块的功夫我们来煎豆腐(其实是炸，但是我们老家习惯了叫煎豆腐)。油八成热，放入豆腐块，油中加几颗盐，可减少爆油出锅。把豆腐剪至两面金黄即可。
步骤 3 我喜欢自己煎豆腐，因为小时候，逢年过节家里才能煎豆腐，那时最幸福快乐的时光。
步骤 4 冷锅热油，腌制好的鱼块入锅，稍微煎一下。注意火不要太大！一面煎变色，轻轻翻动到另一面。沿着锅边洒几滴料酒，可去腥增香。
步骤 5 鱼块变色，就煎好了。装盘。
步骤 6 斩好蒜泥姜碎辣椒碎和番茄碎。
步骤 7 起锅倒油，煸炒配料碎。把番茄汁炒出来。加盐，生抽，料酒，少许白糖，白醋。大火烧开。
步骤 8 加盐，生抽，蚝油，少许白糖，白醋。(我放的调料比较少，因为我喜欢低盐少油饮食，以保持健康)大火烧开。
步骤 9 轻轻倒入鱼块，沿着锅边再浇几滴料酒。盖上锅盖，中火焖8分钟。
步骤 10 大火收汁。加葱花香菜点缀，出锅装盘即成。
主料
草鱼1条豆腐1块
辅料
小葱5根姜4片酱油适量花生油适量盐适量
步骤操作:
步骤1鱼洗干净切块沥干，白豆腐切块。姜切丝，小葱切段，备用。
步骤2先下油把白豆腐炸至金黄，捞起备用。
步骤3接着锅里的油用来煎鱼，把鱼放下去。
步骤4中火把鱼煎至两面金黄。
步骤5接着放姜丝，适量水，酱油，盐，把刚刚炸好的豆腐一起倒下去焖。中火焖5分钟。最后撒上葱花。
材料:草鱼500克,豆腐300克,香葱,姜块,蒜少许
调料:蚝油,酱油,盐,鸡精各适量
做法:
1、鱼洗干净,用姜和蒜煎一下,装盘备用.
2、豆腐切块,用油稍微煎一下,把豆腐煎至金黄,
3、把煎好的鱼放入豆腐中,加入1/3碗水,改中火焖
4、3分钟后把蚝油,酱油,盐,鸡精加入1/3碗水调好的汁倒豆腐里面继续焖3分钟
5、加入香葱就可以出炉了 豆腐中,加入1/3碗水,改中火焖
6、3分钟后把蚝油,酱油,盐,鸡精加入1/3碗水调好的汁倒豆腐里面继续焖3分钟
7、加入香葱就可以出炉了
用料
叉尾鱼 一条，豆腐一块，番茄 3个，香葱 适量，香菜 适量，姜 适量，料酒 2勺，生抽 2勺，盐 适量
配料
香菇适量， 金针菇适量
步骤
1.放油先将鱼煎金黄 。
2.再放葱 和适量酱油 盐 翻炒几下。
3. 再放如已经去皮的番茄 将番茄煮烂透出汁。
4.再放适量水过鱼肉 放香菇，金针菇，豆腐 。
5. 盖锅盖 小火煮大概 15分钟左右 就可以出锅！
塘角鱼闷豆腐的做法是？
一、主料：塘角鱼、豆腐、生粉。
二、配料：干姜、料酒、食盐、糖、食用油、辣椒、蒜、番茄、耗油、豆瓣酱、米醋。
三、做法及步骤：
1、塘角鱼洗净切块，放入干姜、料酒、食盐和糖腌制15分钟。
2、将豆腐切块，放入锅中用油煎，煎至两面金黄即可捞出备用。
3、将腌制好的塘角鱼中撒入生粉，生粉以能薄薄的裹住鱼块即可。
4、在锅里倒入食用油，将塘角鱼放入油锅中，小火炸至鱼块变金黄即可捞出。
5、把油倒出，留少许余油，将新鲜辣椒和蒜米切碎油爆，加番茄和料酒稍翻炒，把煎好的豆腐和鱼倒进锅内，加入清水，开大火煮开，加蚝油、豆瓣酱和盐，小心翻匀。
6、煮到汤汁浓稠时，再加入少量的白糖和米醋，收汁时撒入葱段和香菜段炒熟即可
首先材料准备：塘角鱼一条，约2斤左右即可。辅料准备豆腐，嫩豆腐最佳，金针菇，青椒，香菜，葱姜蒜等适量。调料准备干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、白糖、耗油、豆瓣酱、啤酒一罐。
制作方式：
1.鱼清洗干净，两面改刀化开，太长就从中间斩断，起锅烧油，油完全盖住锅底，油中倒三分之一勺盐（防止粘掉鱼皮），油温三四成热开始煎鱼，始终小火煎至两面金黄即可，鱼捞出油留锅底备用。
2.找个稍微大一点的容器，先将一罐啤酒倒入，再放入八角一个，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐、白糖各一勺，豆瓣酱两勺，切好的葱姜蒜，最后放入七八个干辣椒搅拌至各种调料混合均匀。
3.将调好的料汁倒入锅中，大火烧开转中火熬制五分钟下入煎好的鱼，再加一点开水使水面与鱼平齐，最后下入切好的豆腐和金针菇转小火炖十分钟，期间鱼最好翻个面，使两面均匀入味。快出锅时下入青椒，出锅了撒上香菜就好了。
塘角鱼，又称革胡子鲇鱼，白天不出来活动，晚上活动频繁并发出一种独特的声音。它们具有鳃上呼吸***器官和皮肤呼吸功能，能够生存于一般鱼类不能生存的低氧、浅水或受到污染的水域中，即使在充满粪便等强碱性***物的化粪池也能生存。
1、将鱼腩刮干净里面的黑膜，清洗干净用少量的盐稍为腌一下，生姜切片；
2、热油锅，先把豆腐炸到金黄，捞出备用；
3、热油锅，爆香姜片，鱼腩用厨纸擦干水分，鱼皮那面向下，下锅煎至金黄；
4、锅内留少许油，将姜、蒜片、辣椒放进去爆香，倒入豆腐和鱼腩，往锅四周淋一圈料酒，倒入用生抽、水、胡椒粉、糖等调味汁,大火煮开后，转小火焖10分钟，收尾时放点蚝油和香油，撒上葱花就OK了。 经过一蕃狂煮，豆腐焖鱼终于闪亮登桌，一时满屋浓香，令人垂涎三尺。
详细步骤： 1、烧热锅倒入适量橄榄油，将提前腌好的塘角鱼放入。 2、煎至两边金***，放入姜。 3、放入切成小块的豆腐。 4、略煎片刻加入少许生抽、盐、糖、胡椒粉。 5、再加入适量开水大火煮沸约数分钟。 6、放入芹菜继续盖上锅盖焖片刻。 7、焖至豆腐入味打开锅盖。 8、放入葱花即可。 前期加工 一，选择肉质紧实的塘角鱼鱼； 二，将鱼从鱼背部进刀片开，去除内脏，鱼腮，用水拾掇干净，用专用厨房吸油纸或吸油布吸干鱼身的水分； 三，用事先炒制备好的花椒盐搓抹在鱼片开的部位及腹腔，鱼头内部，鱼身外部不要搓抹； 四，挂起阴干三天； 食材与配料比例 挂凉阴干的半干鱼肉300克， 嫩豆腐500克， 香葱100克， 自制鲍汁，鱼露（虾油），味精适量。 制作过程 先将阴干成半干的鱼去头，剪鳍，斩尾。剁成约40mm×50mm的鱼块，用清水漂洗干净。然后放入清水中浸泡去咸2至4个小时后，捞起晾干。鱼块晾干后，入绍酒，姜汁腌制二十分钟。 香葱分三段，头段切粒，中断切段成4cm左右，尾段不切。 一，将腌制好的鱼块下锅小火煎至稍黄， 二，下葱粒与鱼块中火炒制一分钟，下豆腐，开大火后下高汤，下香葱尾段，盖锅盖焖煮约5分钟。 三，拣出已经焖煮发黄的葱尾段后，下鲍汁，鱼露，烧开，入葱中段，关火，入味增。 起锅装盘。
新泉小河鱼焖豆腐做法？
材料:草鱼500克,豆腐300克,香葱,姜块,蒜少许
调料:蚝油,酱油,盐,鸡精各适量
做法:
1、鱼洗干净,用姜和蒜煎一下,装盘备用.
2、豆腐切块,用油稍微煎一下,把豆腐煎至金黄,
3、把煎好的鱼放入豆腐中,加入1/3碗水,改中火焖
4、3分钟后把蚝油,酱油,盐,鸡精加入1/3碗水调好的汁倒豆腐里面继续焖3分钟
5、加入香葱就可以出炉了 豆腐中,加入1/3碗水,改中火焖
6、3分钟后把蚝油,酱油,盐,鸡精加入1/3碗水调好的汁倒豆腐里面继续焖3分钟
7、加入香葱就可以出炉了
